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昼の点数：5.0
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 -
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完成度抜群のラーメン。名店を掛け合わせた一杯。
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2024/10/18 更新
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新富町駅から徒歩3分程。カウンター6席の高級な寿司屋さんの様な座席配置。支払いは完全キャッシュレス制なので注意。今回は中目黒のザジービーツさんのようにtable checkにて予約。(席の予約ではないです)
店主さんの修業先は麺屋青山、Japanese Soba Noodles蔦、麺や七彩出身凄いエリートだ…これは期待しかない。
メニューはまぜそばや塩ラーメン等のメニューは一切なく、醤油ラーメンのみ。私は特製？になるであろう焼豚味玉醤油らーめん(2000円)を注文。
ラーメンは注文が入ったタイミングで麺を切り始めるやり方。ラーメンが出来る全ての工程をパートの方を雇わずに全てワンオペでやっているのは素晴らしすぎる。
お店に到着。待ちは10人ちょっと。table checkからのファストパス利用者の方は店主さんにお伺いしたところ、ファストパス利用しない列とは別でお持ち下さいとの事。皆様はお気をつけて…
焼豚味玉醤油らーめん→スープは醤油のほんのりした甘みとベースとなっている鶏の旨みがガツンと来る一杯。醤油のキレとコクのバランスが最高。
スープの出汁に使われる鶏は青森シャモロック、天草大王、黒さつま鶏の鶏が入っており、プラスで昆布と椎茸追加されているとの事。
麺は極太麺(ちぢれ麺)の自家製麺。加水率高めのモチモチ食感。もち小麦は使っていないようだ。
トッピング→豚肩ロースのチャーシューは程よい厚みでジューシーな旨みで極上スープとの相性抜群。もちろんお肉単体の旨みも良い。白と緑の2種類の葱が入っているのもナイスなアクセント。
これだけ美味いラーメンだと麺を主役で頂ける油そばやつけ麺で食べたいところだが、醤油ラーメン以外は出すつもりは全くないそうです…w
一切文句のない完成された一杯…また行きたいです。