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昼の点数：5.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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八王子の超名店。伝説の鴨のお店此処に復活。
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2024/11/27 更新
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前々から気になっていたお店。場所が八王子で家からだとそこそこ遠い距離。今回は休みとお店の定休日が重ならなかったので、行くことを決意。
どうやら調べてみると、元々は2017年に麺処 鴨と軍鶏としてオープン。その後は鴨だしらーめんにリニューアルオープン。またまたその後立川に移転し、和風bar星降る街角で間借り営業とリニューアルと移転等を繰り返して、八王子の今の場所にて待望の復活をされたとの事。凄いな…
開店1時間30分前に到着。待ちは3人。そして待合席は3席のみなので、立ち待ち確定。人気店だから、仕方ないか。
食券かと思いきや、紙に自分が頼むものをペンで丸描いて提出するスタイル。今回は初回なので、鴨福さんの看板メニュー？である特製醤油ラーメンを頼むことにした。席数が8席だからか、一ロット辺りでの最大提供杯数は4杯。しかも他店で見たことないお湯が入った鍋の中に丼がすっぽり収まっていて、提供するタイミングで鍋の中から出してる…確かに直前の方が冷めないから良いのか。
特製醤油ラーメン→スープは天然羅臼昆布、うるめ煮干し、伊吹いりこ、岩手鴨、奧久慈しゃも、鯖節、宗田節等から取る出汁。醤油ダレは湯浅醤油濃口と湯浅醤油生一本。しょっぱすぎず、上品。
麺→表層部はもち姫、さぬきの夢。中心部はセモリナ粉。幅広の平たい麺。陰日向さん程ではないが、うどんと中華麺の中間くらい麺だと感じた。
トッピング→チャーシューは注文を受けてから、包丁で切り、備長炭で七輪焼きしている。これは凄い拘りだ。ラーメンというよりはお肉の専門店か高級な焼肉屋に来ている感覚。どれも噛む度の弾力感、口に広がる肉の旨みが堪らない。別皿のチャーシューもとても美味かったが、塩とわさびで頂くのが、ベスト。鴨ワンタンは粗挽きの鴨挽肉が入っていて、生姜のアクセントがとても良い。他のトッピングも最高でした。
鴨ロース丼ハーフもスープと一緒に頂く雑炊形式でももちろん美味いし、単体でもタレがよく染みていて、とても美味かったです。
開店前の並んでいる私含め4人に挨拶してくださる腰の低さ、ラーメンの完成度を含め、最高のラーメン店だと思いました。また次来るとは違うメニューで再訪問したいです。