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20241212エントランス（上海路側）
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20241212内観（個室）
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20241212五種前菜盛り合わせ①
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20241212五種前菜盛り合わせ➁
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20241212気仙沼産フカヒレの姿煮込み
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20241212大海老のチリソース①
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20241212大海老のチリソース➁
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20241212⽜⾁と季節野菜のオイスターソース炒め①
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20241212⽜⾁と季節野菜のオイスターソース炒め➁
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20241212窯焼き北京ダック①
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20241212窯焼き北京ダック➁
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20241212特製炒飯
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20241212本日のデザート
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20241212塔牌 陳年紹興老酒 瓢箪 七年醸造
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20241212ドメーヌ・デュ・ノゼ サンセール ブラン 2022
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20241212ヴァインバック・リースリング・キュヴェ・テオ 2022
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20241212ロバート・モンダヴィ・ワイナリー ナパ・ヴァレー カベルネ・ソーヴィニヨン 2019
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20241212レ・フィエフ・ド・ラグランジュ 2013
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華正樓 本店
元町・中華街駅より徒歩約3分。
1939年（昭和14年）創業の北京料理が主体の中国料理店です。
2024年12月12日（木）13:00に7名で「飲み放題付きおまかせ10,000円コース」を予約。
2Fの個室に通していただきました。
ビヴァレッジ
・サッポロ 黒ラベル 中瓶
・塔牌 陳年紹興老酒 瓢箪 七年醸造
・ドメーヌ・デュ・ノゼ サンセール ブラン 2022
生産地:France > Val de Loire > Centre Nivernais > Sancerre
品種:ソーヴィニヨン・ブラン
・ヴァインバック・リースリング・キュヴェ・テオ 2022
生産地:France> Alsace
品種:リースリング
・ロバート・モンダヴィ・ワイナリー ナパ・ヴァレー カベルネ・ソーヴィニヨン 2019
生産地:USA > California > Napa
品種:カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、カベルネ・フラン
・レ・フィエフ・ド・ラグランジュ 2013
生産地:France > Bordeaux > Haut Médoc > Saint Julien
品種:カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、プティ・ヴェルド
など。
料理
◆「飲み放題付きおまかせ10,000円コース」
・五種前菜盛り合わせ
※料理名は私によるものです。
①くらげの和え物
塩味でコリコリの食感。
老舗ならではの素晴らしい歯ざわり。
②合鴨のスモーク
合鴨のハム状の前菜。
脂と赤身のうま味が味わえます。
③筍のスープ煮
上品な塩味のスープを煮含め、少量の辣油で和えています。
④中国生麩、椎茸、竹の子の醤油煮
まろやかな醤油味。
軽い胡麻油風味でしょうか。
味付けのバランスがとても良いです。
⑤叉焼
腐乳の風味があるように感じました。
しっかり味が染みていながらやわらかい。
これは卓越した調理技術です。
◆気仙沼産フカヒレの姿煮込み
手間をかけて原ビレを戻しているそうです。
分厚い尾びれ。
戻し方も最高。
フカヒレの脂肪分を少し残しているのが好みでした。
そして、この白湯には度肝を抜かれました。
うま味とコラーゲンがたっぷり。
厳選した食材を丁寧にコトコト煮て抽出しないとこの味は出せないです。
この一品のみを目指して食べに来る価値があります。
うなるほどの絶品。
名店の矜持を感じました。
◆大海老のチリソース
大海老の歯ごたえが素晴らしい。
辛すぎず、甘酸っぱい味付けのバランスも絶妙。
◆⽜⾁と季節野菜のオイスターソース炒め
食材は（たぶん）和牛とアスパラガス、マコモダケ、赤パプリカ。
醤油とオイスターソースのバランスが良かったです。
◆窯焼き北京ダック
肉付きのもいいのですが、パリパリの皮だけものいいのです。
甘さ控えめの甜麺醤できちんと細めに巻いてサービス。
太めより細めの方が美味しいのです。
◆特製炒飯
大ぶりのぶつ切り海老と叉焼、グリーンピース入り。
XO醤入りと思われます。
香ばしく良く炒められています。
これも逸品です。
◆本日のデザート
写真左から黒胡麻ムース、メロン、（たぶん）シャインマスカット、いちご、チョコレートとココナッツ風味の蒸し団子。
黒胡麻ムースはとてもなめらかで、手間をかけているのが分かります。
知人のお店で、料理内容やビヴァレッジをかなりサービスしていただきました。
料理はもちろん素晴らしかったのですが、心のこもった接客が素晴らしかったです。
ごちそうさまでした。
また伺います。
華正樓 本店
https://maps.app.goo.gl/aUYARTr6DTeLdFxp7
pic December 12,2024