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昼の点数：4.8
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￥40,000～￥49,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.8
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.8
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| 雰囲気4.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.5 ］
これぞ江戸前寿司！大将の人柄とこだわり。
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2024/06/10 更新
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「江戸前寿司はジャパニーズフードではないんですよ。これは郷土料理なんです。寿司は京都や大阪の方が歴史はありますからね。」
コースも終盤に差し掛かる時、大将が外国の方に話してた内容です。
この内容もですが、終始大将のお話を聞くと、謙虚なお姿を感じ取りました。
そんな素敵なお店は銀座にございます。
予約はOMAKASEのみで、有料会員でないとなかなか取れないですし、予約枠は翌日分しか開かないので、スケジュール上なかなか厳しいこともあります。
運よくスケジュールが空いててもクリック戦争に負けることもざら。
行ってわかりましたが、海外の方も相当クリック戦争に熱をいれてます。
だからなかなか予約取れないのも納得です。
今回私は、他の様々な予定を動かしてでもこちらに専念して、本当に運良く予約を取れました。（その時の高揚感はすごかった）
本当の江戸前寿司をいただくのは私もはじめてでしたので、とても緊張しました。
12:05入店
カウンター６席に外国の方と日本人が半々。
全員ひとりでの訪問。
再訪者は１名のみ。
前半は緊張感に包まれていましたが、後半は大将の会話から少しずつ空気が和んでいきました。
【ラインナップ】
ひらめ
まっこうがれい
あおりいか
赤貝
きす 昆布締め
さわら だいだい 炙り
タコ → この温度感に感動。
たいらだい かぼす
づけまぐろ
中トロ （まぐろは全て169kg 北海道噴火湾）
中トロと大トロの間
大トロ
みずなす
あじ
？？ すだち
唐津の赤ウニ
しまあじ
車海老
みるがい
かつお しょうが
剣先イカ（印籠詰）
大トロ炙り
べったら漬け
北紫うに 大間
あなご（塩わさび、たれ）
玉子焼き
あらかじめお腹を減らしていきましたが、最後は満腹でした！
次ご縁があって行く時には、トレーニングしてから行くようにします！笑
女性の方でシャリを減らしてほしいという方は大将にお願いすれば対応してくれますが、更に少なくしてくれとなると、流石に握れなくなってしまうので、できるだけ全て食べれるように事前にコンディション整えて行かれた方が良いです。
さわ田さんのこだわりは随所に感じられますので、是非直接行って感じてください。
私は、緑茶にもかなりのこだわりを感じました。緑茶専門店と同じもしくはそれ以上のおいしさでした。
お酒はその作り手（メーカーさんや酒造さんなど）のこだわりを味わえますがそれは極論他のところでも味わえます。でも緑茶は大将が選ばれた葉や絶妙な温度のお湯をいれることで出来上がるこだわりをここでしか感じることはできないので、是非緑茶も味わって見てください。
（鮨から離れましたが、それほどこだわりを感じました）
本当に美味しかったです。
ご馳走様でした。