1回
2025/12 訪問
銀座の別邸で味わう、素材と所作が織りなす一期一会の鮨ヽ(´▽｀)/♡
2025/12/21 更新
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銀座駅からほど近く、銀座シックスの近くに佇む
鮨よしかわ 勝 銀座 別邸。
都会の喧騒を忘れさせてくれる、上質で落ち着いた大人のカウンター空間です。
ゆとりのある席と間取りは気持ちまでも和らげて
くれます。
この日はおまかせコースをいただきました♡
一品目から最後まで、厳選された素材と丁寧な所作が印象的で、
「静かに感動が積み重なっていく」ような時間でした。最後までワクワクが止まらないとはこの事ですね、(//∇//)/
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■ コース内容（一部）
・炙りのどぐろ雲丹手巻き
白醤油でまとめたのどぐろに雲丹の甘み。名刺がわりの一品。この組み合わせ！最初っから、ワッと声が出てしまいました〜味わいは言うまでもなく最高に美味しかった♡
・青森 大間の鮪
ねっとりとした質感と濃い旨み。時期の良さをしっかり感じる味わい。
・ホッキ貝と春菊のきんかんソース和え
北海道産ホッキ貝。爽やかで口直しにもなる一皿。
・車海老（60g）
日本酒にくぐらせ、目の前でレアボイル。
酢橘と淡雪塩でいただく、甘み際立つ一貫。
・タラと白子、ほうれん草のソース
とろりと優しく、冬らしい滋味深さ、、
またコントラストも美しい一皿。
・鮑の炭火焼き
香ばしく焼き上げた鮑に、濃厚な肝のシャンソース。ふわっふわな鮑、肉厚でした♡
柚子胡椒が良いアクセント。
・墨イカ（竹炭塩）
塩味がしっかり立ち、イカの甘みが際立つ。
・ひらまさ（長崎）
・とろたく（おはぎ仕立て）
すり胡麻といぶりがっこが香り、口の中でほどける。ん〜大好きです。口の中で奏でる味わい♡
・さわら（石川）
中に忍ばせた柚子胡椒が印象的。
・茶碗蒸し
すっぽんの身と出汁の旨みを存分に感じる一品。
旨みが溢れる、、心身ともに潤うエキス♡
・鰻ドック
パリッと香ばしく、熱々。海苔の香りも秀逸。
アナゴぢゃなく鰻を使うところも贅沢、、
・赤だし 少し甘く
・よしかわ特製 太巻き
卵黄醤油漬けと鮪が贅沢に使われた締めの名物。
美味しいが、大渋滞です笑。またパフォーマンスも
動画必須な素晴らしさ！！めちゃくちゃ旨い！
・ホワイトチョコレートのムース
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■ シャリ・日本酒
シャリは新潟県魚沼産コシヒカリを使用し、
6年熟成のお酢を一種類のみで仕上げているとのこと。ネタとの一体感があり、口の中で優しくほどけます。
日本酒はおまかせで。
グラスもクリスタルを使用されており、細部まで
美意識を感じました。美味しいところを頂きました。少なめで色々楽しみたいとオーダーしたところ、おすすめを2種。
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■ 総評
高級食材の力強さだけでなく、
職人の所作、間、空気感まで含めて完成された鮨体験でした！いやぁ〜贅沢で唯一無二。
特別な日にも、静かに贅沢を味わいたい夜にもおすすめです。一貫ごとに、余韻が心に残る一軒。
大切な人とまた是非伺いたいですヽ(´▽｀)/
お鮨通の仲良しの方と一緒だったのと、
とにかくパフォーマンスが素晴らしく
お写真沢山撮りました！皆様の貴重な一軒の
少しでものご参考になれば幸いです、、
いつも仲良くして下さり、、
ありがとうございますm(_ _)m♡♡
ごちそうさまでした！とっても美味しかったです♡