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土曜16時予約し訪問
コースを通じて
水産品のみで勝負、
飽きさせない工夫を感じました。
・ズワイガニの煮こごり
テリーヌ（型）にした煮凝り。
先付けに手間がかかる煮凝りを出してくるあたり期待が持てます。カニの風味を感じる煮凝りです。
・北海道産バフンウニの小丼
山葵が良いアクセントです。
赤酢と鮮度の良いウニの相性は言わずもがな。
・ブリの玉ねぎ醤油
厚切りにしすぎるとブリはくどい（脂っぽすぎる）と感じますが良い。美味しい。
玉ねぎソースと付け合わせとの相性を考えた一品でした。
握り
・ヒラメ 昆布〆が良し
・すみいか 岩塩とスダチがイカを引き立てる
・金目鯛 トリュフ塩が素材の良さを最大に引きたてます。
・鯛の道明寺の桜蒸し
ここまでの創作は食べれないし中々出会えない。
道明寺風、工程が大変です。
蒸された桜色の彩り鮮やかなお米と里芋を、
塩漬けされた桜の葉が纏めます。
・握り
真鯵 葱のソースに一工夫を感じます美味しい
本マグロ中トロ とろけます
ほたて 柔らかい臭み無し
・箸休め
ホタルイカの酢味噌がけ
胡瓜と白キクラゲと一緒に食べると食感も楽しめます。旬なホタルイカ、鮮度が命です。
良い一品でした。
・握り
本マグロ赤身柚子胡椒 言うこと無しに美味しい。
いくらの醤油漬け
いくらの鮮度がとても良い
また軍艦に使う海苔がしっかりたっていて風味を感じる。こういう素材を引き立てる副材が大切。
えび 身が厚くて甘い。
・鰻の茶碗蒸し
これ美味しいです。旨みがすごい。
うなぎがふっくら、塩梅が抜群です。
後半でこの一品が出てくるのは驚きです。
・握り
かんぴょう巻 山葵と共に大人な一品。
穴子 身がふっくら。柚子が香ります。
玉子 甘すぎずスッキリ、締めに最適。
・デザート 抹茶わらび餅
提供側の自信を感じる水産品のみの構成です。
肉系は挟まず、魚の力強さを感じるコースでした。
寿司やお造りを中心に素材の良さをロスなく提供するのが上手なお店だと感じます。ご馳走様です。