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虎ノ門ヒルズ駅直結、T-MARKET内にある、立喰すしのお店です。
平日夜に来店しましたが、すでに満席。
時間帯によっては待ち列が生じていました。立喰スタイルではありますが、多くの人が厳選された銘酒と美味しいお寿司を堪能していました。
1〜2名で来店されている方がほとんどの印象で、女性1人でも入りやすいのが嬉しいポイントです◎
今回は
・山治イチオシ!!おまかせにぎり11貫
＋
・海鮮茶碗蒸し
・すみいか
・大トロ
・あまだい
・タコの吸盤串
こちらをいただきました。
まずコースから。
・真鯛
こちらは昆布締めされているのでより真鯛の旨みが凝縮されていました。ただ、昆布の味が真鯛を超えてくるのではなく、包み込んでいて、身を引き締め、より香り高い仕上がりになっていました。
・本鮪赤身
こちらは漬けでいただきました。
漬け込まれていることでより身色の深みが増しており、見た目も美しい仕上がりに。
そしてからしが乗せられている珍しい一品で、からし特有の鼻を抜けるようなさっぱりとした香りに赤身特有の後味までしっかり旨みを感じられる濃厚さがマッチしていました。
・いわし
こちらは酢締めスタイル。
わたしはこれまで光り物に抵抗があったのですが、今回初めていただきその美味しさに驚きました。光り物＝クセがあるという印象でしたが、見事に覆されました。酢締めされていることもあり、いい意味で魚のクセが抜けていてかなり食べやすいなと感じました。そしてなんと、いわしは4箇所の水揚げ場所から脂の乗り具合等を見極め、厳選したものを時期によって変えて提供しているというこだわり。このこだわりがあるからこそいつ食べても脂乗りがちょうどよく、美味しいいわしが楽しめるのだそう✨
・ホタテ
どこからみても分厚い食べ応えのあるサイズ感。プリッとしているのが写真からでもわかると思いますが、実際に口に入れるとプリプリを超えてもはや弾けるレベルにブリっブリ。こちらはアクセントに柚子で味付けされているのですが、上にのせるのではなく中に仕込まれていました。上に乗せると柚子が香り高いが故に先に柚子の味がガツンと口に広がって、ホタテの味が薄まるのを防ぐためのこだわりだそうです。
そして驚いたのがこのホタテの甘さ。口に入れな瞬間から甘いのが十分伝わるのですが、噛めば噛むほどどんどん広がっていく甘さが超絶美味しかったです。
なぜこんなに甘いのかというとホタテを脱水させることによって身を引き締め、味を引き出しているのだそう。水分が多いとプリッとした食感を生み出しやすいけれど、
水分が多いとお寿司にはデメリットも発生してしまうんだそう。この一手間でホタテの味がガラッと変わって驚きました。
・牡丹海老
昆布締めスタイルで。こちらもかなりの厚みがあり、見るからにプリプリ。エビ特有の赤い線と透明感のある白身のバランスがちょうど良く、宝石のような輝きがありました。そしてエビの上に乗っているのが牡丹海老の卵。緑色をしているので少しびっくりですが、プチプチ食感が全体のアクセントになっていて美味しかったです。
プリプリ、プチプチ食感が面白い食べ応えのある一品でした。
・あわび
こちらのあわびはよりテンションが上がる手渡しスタイルでいただきました。（崩れやすいとのこと）全方向から見ても身がしっかり大ぶり。甘タレで仕上げられていることによってよりアワビの味が深まり、濃厚な仕上がりになっていました。肝心のアワビのお味はコリコリ歯応えがある食感で噛めば噛むほど奥から旨みがジュワッと広がっていきました。
・中トロ
丁寧にカットされた中トロはマグロ特有の筋はあるもののそれが＝繊維感とはならず、いいアクセントになっていました。
そして照明が当たって光り輝く美しい赤色、よく見ると薄く霜降りになっていて見た目からでもなめらかそうなのがわかるくらい。繊維感がないのは当然なのかもしれませんが、口溶けのいい滑らかさと甘さを兼ね備えたマグロの旨みが最高でした。
・イカ
塩で丁寧に味付けされた紋甲イカ。
こちらも丁寧に処理、カットされており、イカ特有の程よい弾力のある食感と少し粘り気のあるもちもちとした食感が共存していました。塩で味付けされていることにより、よりイカ本来の味を楽しめ、噛めば噛むほど甘さが増していくのがたまらない美味しさでした。
・しめさば
実は今回しめさば初挑戦でした。これまでイワシと同様、サバに対してクセがあるという偏見を持っていたのでなかなか勇気が入りましたが、心配していたクセは当たり前に感じられず、サバ特有の身の解け具合に身と脂身のバランスがクセになりそうでした。
・いくら
まるで宝石のような艶々、美しい見た目。
弾けてしまいそうなほどギュッと詰められたいくらは見ただけでテンションが上がります。そして上の部分だけでもかなりたくさんのいくらが入っていることがわかりますが、なんと中間までしっかりとプチプチしたいくらがつまっており、贅沢に一口でいただくと口の中がかなり幸せになりました笑 いくらの粒ひとつひとつが立っているかのようなはっきりとした味わいで、何個でもいけてしまう美味しさでした。
・穴子
対馬産の穴子。こちらは毎日お店で炊かれており、その日や時期によって穴子の脂の乗り方が全く違うので、バランスよく脂を感じられるようその炊き方を少しずつ変えているというこだわり。
この一手間があることによってより穴子本来のおいしさを余すことなく感じることができ、ふかふか、ふわふわの穴子を堪能できているそうです✨
そして、こちらのアナゴは温かいまま提供されているのでよりふわふわとした味わいに。提供直前、目の前で甘タレをかけてくださり、そのタレがいい具合に染み込んだタイミングで頂いたのですが、安定にタレと穴子の相性は抜群。穴子だけだと淡白になりそうなお味もギュッと引き締まっていてまさに相乗効果でした。
・たまご
コースの締めはたまご。
シンプルだからこそ締めにふさわしく、濃厚な味ながらもさっぱりすっきりとした後味でした。
＋
・海鮮茶碗蒸し
お寿司屋さんに行ったらついつい頼んでしまう茶碗蒸し。
注文が入ると同時に作り上げてくださり、
アツアツの状態でいただけました。
出汁が命と言われる茶碗蒸しで、こちらさはまぐりの出汁をベースに作られており、
鼻と口にふわっと香るはまぐり出汁の香りと後味までしっかりと残っているその濃厚な味が卵とマッチしており、大満足でした。茶碗蒸しの柔らかさもちょうどよく、銀杏をはじめとする具材を包み込む卵の優しさに気持ちもホッとしました。
・すみいか
お店の方おすすめのすみいか。
トリュフ塩でシンプルながらもよりイカ本来の味を感じられる味わいになっていました。こちらも時期によって味わいが変わるそうで、子どもから大人になる過程で味の違いが楽しめるのも魅力。今回はその中間くらいのもので、イカ特有のモチッとした食感とコリコリっとした食感の両方がバランスよく味わえるイカ好きにはたまらない美味しさでした。
コリコリしたものも、もちもちを通り越して少し粘着のあるねっとりしたものも、ぜひいつか食べ比べをしてみたいです！
・大トロ
魚とは思えないくらい霜降り加減が美しく、綺麗なピンク色の大トロ。見るからにツヤツヤとした脂に目を引かれ、乗り具合の良さも伝わります。そして驚きなのがその柔らかさと甘さ。中トロ同様繊維感がないのは当然ですが、飲めるほど柔らかく、口に入れた瞬間とろけるような味わいでした。そして魚なのに想像以上に甘さを感じ、この甘さがお米によってもより引き立っており、噛めば噛むほど甘さが旨みと変化していくのが口の中でしっかりと感じられ、たまらない美味しさでした。
・タコの吸盤串
こちらは体が大きめな水だこを使用していることにより、立派な吸盤で食べ応えのある食感に。コリコリした食感がクセに。串焼きになっていることでタコ特有の水っぽさ（？）もないので、タコの吸盤が苦手な人でも苦手意識なく食べられると思います。吸盤大好きなわたしはどハマりしました。
・あまだい
この日のおすすめかつ珍しいメニュー。
注文と同時に甘鯛を焼いてくださり、
アツアツの状態でご飯と一緒に海苔と包んで手渡しで提供してくださいました。
この甘鯛に乗っているカツオ節のようなトッピング。実は甘鯛のウロコをまつかさ揚げという揚げ方でサクッと天ぷらのようにしたものだそう。ウロコを揚げたものを食べたのは初めてで、サクッとした食感でアクセントになっていました！
もはやそのままお酒のおつまみにしても美味しそうです､､､！
立喰いスタイルながらも本格的なお鮨がいただけます。お得なコースは昼と夜で違うものを楽しめ、その日のおすすめネタも変わるので何度行っても飽きないお店です。
もちろんコースでおすすめをいただくのも、単品で好きなものを好きなだけ注文できるのも色々な使い方ができるので美味しいお鮨をサクッと食べたい時に✨
お店の方もみなさん気さくな方が多いので、お鮨のお話を伺いながらゆっくりとした時間を過ごせます！