2回
2025/01 訪問
【2回目】さすがの腕前。新潟が誇るお寿司屋さん
2025/01/04 更新
2024/02 訪問
これぞ"新潟前寿司"！最高峰のお寿司をどうぞ。
■店名
兄弟寿し
■場所
新潟駅
■予算
20000〜29999円
■頼んだメニュー
・おまかせコース
そら豆⚪︎
アラ⚫︎
佐渡のメジマグロ⚫︎
新潟の水タコ⚪︎
南蛮海老⚫︎
佐渡のノドグロ⚫︎
あおさの茶碗蒸し⚪︎
サクラマス⚫︎
スミイカ⚫︎
バイ貝の串揚げ⚪︎ ※写真撮り忘れ
甘鯛⚫︎
雲丹⚫︎
佐渡の河豚白子焼き⚪︎
トロの漬け⚫︎
釣り鯵⚫︎
新発田のアスパラ焼き⚪︎
大根のお漬物⚪︎
毛蟹の手巻き⚫︎
あら汁⚪︎
太巻き⚫︎
村上市の紅茶⚪︎
玉子焼き⚪︎
※⚫︎は握り
⚪︎は一品物
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新潟の超有名なお寿司屋さん。
元々は町寿司屋で端を発するも今では市内随一の高級店に。
古町という哀愁漂う古き良き街にて営業をしています。昨年は移転も行い次回はその新店舗に伺う予定です。
店内は、
カウンター9席。
木目調で温かみのある内観。昔ながらの木造冷蔵庫があったりと歴史を感じる造りに安心感を覚えます。
大将は41歳と若く、バスケ通で話題の豊富さに驚きました。さすがです。
東京で修行をした後に新潟に戻ってきて後を継いでいるとのこと。
※詳しくは食べログにてご確認ください。
江戸前ならぬ「新潟前」のお寿司やいかに。
是非その舌で直に感じて欲しいです。
今回注文したのは上記の通りです。
印象的だったものをレビュー致します。
▼佐渡のメジマグロ
本鮪の子供で西日本はヨコアと言い、東日本はメジというらしい。
25キロ物で両津港で水揚げし1週間。
この時期(訪問時6月)は日本海にスルメイカが繁殖しそれを追いかけてメジマグロもきているとのこと。
色味が鮮やかでこれは鮪自体が若いかららしい。
めちゃくちゃ美味いの一言。圧巻です。
脂の乗り方しかり旨味が凝縮されています。
握るときに1枚を2枚重ねにし食感と味わいの深みを増しています。
柔らかいしうますぎる、これは食べなきゃ損です。
▼新潟の水タコ
村上市のほうじ茶で煮ているとのこと。
これはもはやタコじゃない笑
うますぎる！驚きました。
ほうじ茶と聞いたのでサッパリかと思いきや身の弾力しかり旨味が噛めば噛むほどでてきてめちゃくちゃ美味しいです。
まるでお肉のよう。味付け最高です。
本当に柔らかいしヤバすぎます(語彙力を失うほど)笑。
▼佐渡のノドグロ
南蛮エビを食べており味が濃厚。
南蛮エビの味噌も添えて山葵と一緒に。
7~8月がピークのようでちょうどいい時期に訪問できました。
炙りが聞いて薫香＋甘みがある点もGOOD。
こんなに甘みあるんですねノドグロって。
ムツ科ですが、日本海近郊のノドグロは別格ですね。素晴らしい。
以上です。
シャリのサイズは普通。
お酢感はけっこう感じて、芯が少し残っている点は個人的に好きだったのでありがたいです。
口に含んだときのお酢の丸みが広がる様がわかるのがいいですね。よく考えられたシャリです。
日本酒は全部新潟の地酒。
八海山を筆頭に、麒麟山や至、高千代や〆張鶴など色々あります。
握りの9割が新潟産とのこと。これぞ「新潟前」のお寿司といわれる所以ですね。
※トロの漬けと雲丹が新潟じゃないらしく、その他は全て新潟産とのこと。
余談ですが、
新潟限定のコースであり「新潟前寿司」を謳っているため、新潟で獲れない二枚貝はないらしい。赤貝とか鳥貝とか平貝など。小肌もないとのこと。
接客もピカイチでした。
「地方に人を呼ぶには」と大将は意識しながらお店を切り盛りしているようです。
その使命感たるや素晴らしいですね。
また通いたいお店です！
ご馳走様でした。
また来ます。
※イイねや保存をよろしくお願いします！
2024/02/17 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
■店名
兄弟寿し
■場所
新潟駅
■予算
20000〜29999円
■頼んだメニュー
・おまかせ
⚪︎里芋の唐揚げ
⚫︎真鯛(新潟)
⚫︎生鯖(佐渡島)
⚪︎穴子の白焼き(新潟)
⚫︎南蛮海老
⚫︎のどぐろ(佐渡島)
⚪︎ あおさと梅の茶碗蒸し
⚫︎鰆(新潟)
⚫︎牡蠣(佐渡島)
⚪︎目鯛の塩麹焼き(佐渡島)
⚫︎コウイカ(新潟)
⚫︎バフンウニ(北方四島)
⚪︎ バイ貝の串焼き(新潟)
⚫︎あわだち(新潟)
⚫︎中トロ漬け
⚪︎八色しいたけの塩焼き(南魚沼)
⚪︎大根のお漬物
⚫︎女蟹の手巻き(佐渡島)
⚪︎あら汁
⚫︎太巻き
⚪︎新潟村上の紅茶
⚪︎玉子焼き
※⚫︎は握り
⚪︎は一品物
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新潟の伝説のお寿司屋さん(個人的に)。
新潟県内では"食べログ×お寿司"では2位だが、市内では圧倒的1位の座に君臨しています。
新潟駅からタクシーで"古町"という昔懐かしい飲屋街へ。懐石料理屋さんだったり敷居の高いお店が立ち並び、その一角へ移転された様子で移転後初めて訪問しました。
大将は自分のことを覚えてくださっていて嬉しい限り。この日は1名で訪問しました。
今回注文したのは上記の通りです。
印象的だったものをレビューします。
▼生鯖
佐渡島産。
一度マイナス60度で瞬間冷凍しているのでアニサキスは大丈夫とのこと。
溶ける食感が特徴的かつ初めての感覚。これは虜になってしまいますね。シャリの酸味とも相性がよくとても美味しいです。
▼鰆
新潟沖で揚がったモノ。
藁で炙っており薫香が強く食欲を唆ります。
口に頬張ると、直に煙を浴びているかのように口いっぱいに薫香が広がると同時に、押し寄せてくる旨味が最高です。これも絶品ですね。
▼牡蠣
佐渡島産で、佐渡島にある"加茂湖"で獲られたモノ。
加茂湖は海水と淡水の混ざった汽水湖であり、
潮感、海苔感？がありつつもくどくなく意外とサッパリした味わいです。
これまたシャリとの酸味のバランスがよくめちゃくちゃ美味く感じるので是非食べてほしいですね。
以上です。
この日も金額以上の価値を感じることができました。また新潟に来る際は足を伸ばしたいですね。
ご馳走様でした。
また来ます。
※イイねや保存をよろしくお願いします！
投稿前:4.32