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金曜日の夜に予約して来訪。
今回は33000円のコースを頂きました。
まずは先付けの2種。
甲箱蟹 春菊
こちらは11月に解禁になったばかりの蟹。
蟹の身が生姜酢で和えてあり、プチプチ食感も楽しめる贅沢な一品。
河豚 雲子
河豚のフライはひと口サイズ。
柚子とポン酢餡と河豚のソースが乗っています。
熱々のうちに食べると河豚の身はふわふわで柚子の香りが良かったです。
お凌ぎ 鮪・薪炙り
目の前の薪火でづけの鮪を炙り、お寿司に。
いぶりがっこが乗っていました。
口に入れるとまず薪の香りがぶわっときます。
まるでお肉を食べているような不思議な感覚。
お造り 金目鯛・藁の香り
炭を当てて香り付けした金目鯛をさらに藁で香り付けしたお造り。
蓋を開けると藁の煙がでるのも目に見えて楽しめる。
下に敷いてある白菜と食べることで香りを楽しみながら食感も楽しめます。
御椀 すっぽん 葱
すっぽんを真丈にし、皮に包んで蒸したものが入っていました。
あっさりスープにたっぷりの葱。ぷるぷるもちもち透き通った皮とすっぽんのさっぱりさと生姜の風味が良かったです。
焼物 甘鯛 蕪
甘鯛を松笠焼きにし、下には蕪のソースと生の胡椒を塩漬けしたもの、オリーブオイルを使って少し洋風になっている一品。
甘鯛の鱗がパリパリと鳴るのも食べていて楽しかったです。
生の胡椒がいいアクセントになっていて、蕪の優しい甘さが際立っていました。
中皿 雲丹 自然薯
自然薯はその都度擦ってくれます。
溶いたわさびと中には雲丹が入っている贅沢な一品。
黒毛和牛ヒレ
枝に刺さったお肉は人生初めて！
出てきた瞬間声を出してしまいました。
とても柔らかく、薪の香りも感じられて新感覚でした。
強肴 延寿牛サーロイン 百合根 柚子胡椒味噌 自家製ブリオッシュ添え
こちらはお肉をアップグレードして黒毛和牛ヒレとハーフで頂きました。
自家製のブリオッシュも薪で炙り、薪の良さを存分に楽しめる一皿。
お肉の他に銀杏、蓮根、根セロリを百合根のソースとバルサミコで食べます。
別添えで塩、わさび、柚子胡椒味噌をつけて食べられるようなっています。
個人的に柚子胡椒味噌が特にお気に入りでした。
食事 雪椿釜炊き御飯 おばんざい二種 留椀、香の物
魚沼産の雪椿というお米を使用していて、まずはお米だけ食べると甘くて驚きの美味しさ。
お米好きにはたまらない美味しさでした。
おばんざいはカマスの塩焼きと牛タンの大徳寺煮。
カマスの塩焼きは脂が乗っていてそのままでも良し、元寇という柑橘を絞って食べるとまた変わります。
元寇はそのままでも食べることができ、初めて食べましたが甘くて驚きました。
牛タンの大徳寺煮は牛タンシチューのようなもので、シチューほど重くなくて食べやすい。
それも野菜や京都の大徳寺納豆をベースに作っているので優しい味わいでした。
汁物は蕪の葉を炒めて薪で香り付けしているものが入っているので風味がよくて美味しかったです。
ひと手間の工夫がされていてより美味しく感じますね。
甘味 水菓子、かき氷
この時期にまさかのかき氷が食べられるとはと驚き！
0度まで戻しているので頭がキーンとならないようにされているそう。
3種類から選べ、今回はさつまいもアップルパイとラフランス杏仁豆腐をお願いしました。
さつまいもとシナモンたっぷりのりんご、砕かれたパイが乗っていました。
これは食べるから美味しい確定。
秋の美味しいものが詰まっているかき氷でした。
ラフランス杏仁豆腐は杏仁豆腐をわらび餡で作っており、杏仁豆腐の練乳がかかっていてさっぱりしたかき氷。
どちらも美味しすぎて両方大満足でした。
最後は照明が薄暗くなり、薪のパチパチという音を楽しませて頂きました。
ただ食べるだけでなく、五感全てを使って楽しめる料理を堪能できました。
お店の方がとても気さくで沢山お話しをしてくださり、楽しい時間を過ごさせて頂きました。
また利用させていただきたいと思います。