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⭐️ミシュラン一つ星。
2022-23ヒトサラベストシェフ100（愛媛で2人.共に今治！）。
苦節40年（嘘です）
ようやく愛媛県の星⭐️付きの店12店（掲載終了店を含む）をコンプリートできました＼(^o^)／
今日はおまかせ22,000円で予約してました。
写真の通り、本日の魚をドン！と2箱で見せてくれました。
鮨は10貫ほどなので、おつまみとしては、この魚たちを焼くか煮るか揚げるか等のご指示を！とのこと。
最初に付け出し的な地元の酢大豆の和え物、
真珠貝柱の天ぷら、
なごやふぐの唐揚げ、は自動的に出てきました。
選択したのは、
虎魚（おこぜ）の酒蒸し！と白甘鯛の鱗焼き！
白甘鯛は尻尾の方が良いですか？頭の方が良いですか？と聞いてくださり、尻尾の方で、と伝えると、どの辺りで切るか指示を！とのこと(・∀・)
「そこっ！」なんて声をかけると、本当にそこで切って、裏側の調理場へ！(◎_◎;)
どちらも絶品でございました。
そろそろ、握りに参りますか、ということで、
オープニングは鮑を肝ソースをつけて食します。
もっちりプリっとして旨い！
ソースが少し余るので、シャリが出てきます。
シャリをコロコロ転がして肝ソースをつけて食べれば、あー美味し。
さぁ握りです。
ネタは大きく、ちょうどシャリを挟んで包み隠す感じ。
イカが2種類、醤油と塩で。
鯛、ヒラメ（縁側乗り）、カンパチ、ときて、
間のすまし汁がまた美味い。
醤油も旨し。
石垣鯛、白甘鯛、キスときて、
カワハギ（肝乗せ）、アジ、車海老、車海老頭の揚げ、鱧。
ウニの時、びっくり❗️
ノリがポヨンと跳ねます。
カリッとした食感から始まって、海苔の旨み風味が口の中を駆け巡ります。
大将曰く、日本一美味い有明の海苔（みくにや）とのこと。
そうして、ついに最後。
卵の間に卵かけシャリ？が挟んであります。
1/3はそのまま、1/3は醤油をかけて、1/3は醤油を一滴と海苔を巻いて。
ウニの時とまた違って、ご飯が程よく温かいので、口の中でその蒸気で海苔が蒸された感じになり、更に磯の香りが立ってきます。もう悶絶❗️
※お土産で、その玉子焼（卵ご飯包み）をいただきました［最期の写真］
魚の素材の美味しさそのものを味合わせていただけるお鮨。
都会では食べれない、いらんことをしなくて良い！ってやつです。
松山から車で約1時間半で行ける名店。
大将も楽しいし（会話を聴いてて？突然切り込んできます 笑）行くべきです！
もちろん要予約❗️
《2023独自総合ポイント28.84》
愛媛総合8位.愛媛寿司ランキング3位.
食べログ3.96
⭐️累計33個に成りました。
※さぁ、愛媛の星⭐️付きは完了ですが、
まだまだスタートしたばかり。
星⭐️付き店 日本全国制覇は無理でしょうけど、次のテーマは何にしよう、、、。
現在コンプリートは、
⚫︎愛媛県ミシュラン星⭐️付店
⭐️⭐️くるますし
⭐︎⭐︎鮨の間（21.2掲載終了）
⭐️鮨 いの
⭐️草庵田なか
⭐️懐石岡山
⭐️馳走屋河の
⭐️きよみず
⭐️いよ翁
⭐️あか吉［今治］
⭐️しの田［今治］
⭐︎創作料理 かわはら（23.11閉店）
⭐︎海舟（20.2掲載終了）
⚫︎愛媛県ゴエミヨ2023掲載店。
⚫︎松山市ビブグルマン。
あと、節目的に達成してるのは、
愛媛県ミシュラン掲載店100店突破！（23.8）
愛媛県ミシュランプレート80店突破！（23.10）
松山市ミシュランプレート50店突破！（23.11）
⭐️累計33個に成りました。