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夜の点数：3.8
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料理・味 3.8
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|サービス 3.3
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.8
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| サービス3.3
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| 雰囲気3.5
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| 酒・ドリンク- ］
ラーメンの鬼のDNAを感じに
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2026/01/10 更新
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昨年末、今年の最後の一杯をどこにしようか考えて未訪で行きたかったこちらのお店に伺いました。
ガチンコなどで有名なラーメンの鬼 佐野実さんのお店です。
ご本人は何年も前に逝去されてるのですが、つい最近になりお弟子さんのらぁ麺すぎ本の杉本さんが支那そばやの現場に帰ってきたという話を聞き楽しみに伺いました。
醤油のワンタン麺を注文して待ちます、確かに杉本さんが厨房にいました。
着丼‼︎
琥珀色の美しい清湯スープに、細めのストレート自家製麺が沈み、チャーシュー、穂先メンマ、九条ねぎ、海苔、そしてプリプリのワンタンがたっぷり乗った上品なビジュアル。
まずはスープを一口。鶏ガラと豚の動物系に魚介の乾物が効いた出汁が、醤油のまろやかな香りと共にヴワーっと口の中に広がり、すっきりしながらも深いコクが残る。飲み干したくなる優しい味わいです。
麺は国産小麦 春よ恋の風味がしっかり感じられるつるしこ食感で、スープをきれいに持ち上げてくれます。小麦の素直な甘みがスープと絶妙にマッチして啜るたびにスープの香りが鼻に抜けていきます。
そしてワンタン！皮は薄くて滑らか、餡は肉汁たっぷりでジューシー。噛むごとに旨味が溢れ出して、全体のアクセントにぴったり。数個入ってるから満足感が高い。
穂先メンマのシャキシャキ感、大判の柔らかいチャーシューは脂の甘みが素材の良さを証明しています。そして凄いのが１つ１つのこだわりの素材達のすべてが一杯として調和してます。
あっという間に完食。
佐野実さんの遺したDNAを感じる、洗練された一杯でした。