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昼の点数：4.8
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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人里離れた場所でいただく蕎麦に、これからのクラシックスタイルを見た
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2024/11/17 更新
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戸隠そば祭りの帰り際。ここまできたのだからと、こちらのお店へ。
ふじおか@長野・長野市上ヶ屋
多くの蕎麦雑誌に掲載されており、「蕎麦好きの聖地」とも呼ばれるほどの名店。完全予約制、11：30スタート厳守、10歳以下のお子様はご遠慮、コースは1つのみと、かなり制約が多いですが、クオリティを追求していくためには仕方ないのでしょう。別荘地の中に佇んでいるお店につくと、その世界観に胸が膨らみます。ご主人はクラシックが好きなのでしょうか。鎮座するピアノが微妙に存在感を放ちつつ、部屋には優雅なクラシック音楽が流れます。そんな中、コース料理として次々に料理が運ばれてきます。
●季節の野菜
●そば雑炊
●せいろ
非常に美しい細打ちのお蕎麦。やや切りむらはありますが、そこまで気にならない程度でしょうか。その見た目と香りで、食べる前からワクワク感を高めてくれます。一口食べると蕎麦の香りが広がります。新そばのため、爽やかはありますが味わいと十分にあります。水々しいながらと水切りもばっちりで、その絶妙なバランスに熟練の腕を感じます。
辛汁は濃い目でやや甘め。こちらもとてもバランスが良く、高いクオリティ。ふだんはあまり辛汁をつけずに食べますが、ここは別。蕎麦と辛汁の一体感が箸をどんどんと進めていきます。
締めの蕎麦湯はドロっとしたポタージュタイプ。ポタージュとはよく言ったもので、本当にスープを飲んでいるような感覚に。いまはこうした濃厚なタイプが多いですが、このお店は頭二つ分ほど抜けているように思えます。どうやらポタージュタイプなのはこのお店が発祥とのこと。さすがというべきか、蕎麦湯からも玄蕎麦のクオリティの高さが感じられます。
●漬物
●そばぜんざい
慈久庵、あまの凡愚、そしてこのふじおかなどは、人里離れた場所に店を構え、地元の食材を使って料理をするお蕎麦屋さんであります。人口減少や経済不況、またウェルビーイングの観点でみれば、このスタイルはある意味で蕎麦屋として持続可能性を追求した先の形のかもしれません。そう考えると、もしかするとこの形こそ、今後の蕎麦屋が目指すべきクラシックスタイルになのかもしれません。
味 : 3.9 / 4.0
値段CP : 0.5 / 0.5
雰囲気・接客 : 0.4 / 0.5