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夜の点数：5.0
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
九州の地で独自の進化を遂げた絶品・江戸前蕎麦
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手碾き十割せいろ
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手碾き十割せいろ
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二八せいろ
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二八せいろ
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芝海老の天ぷら
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そばがき / 鬼揚げ
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そばがき / 湯だめ
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そばがきぜんざい
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2024/11/17 更新
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東京に生まれ育ちながら、福岡に来てなお蕎麦を探し歩いてしまう。そんな業の深いススルが選んだ福岡散策の2店目がこちら。
江戸そば 佗介@福岡・薬院
日曜の夜、夜の開店と同時の18:00に予約しました。予約時に電話口で「ご予約ありがとうございます」という声ですでにいい店であるのとを感じていました。
お店に着くと、周囲の雰囲気と古民家という佇まいで期待感がさらに膨らみます。どうやらこの一帯は高級住宅街のよう。店内もかなり情緒のある古民家で、ここまで雰囲気のある建物は東京でもそうそうないのではないでしょうか。
●芝海老の天ぷら ¥750
蕎麦前として注文。ふわさくな揚げっぷりに、天ぷらの技術の高さが一口でわかります。
●そばがき / 鬼揚げ ¥1,300
そばがきをちぎって揚げ、岩塩と黒胡椒をまぶしたもの。その物珍しさから注文しましたが、これまでにない食感と味わいに驚きました。とてもそばがきとは思えない面白い食感で、良いお酒のつまみになります。
●二八せいろ ¥900
こちらは群馬県水上町みなかみ在来の新そば。水々しく美しい見た目、そして切りむらの少なさから蕎麦打ちの技術の高さもわかります。しっかりとした香りと味わいで、ややもちもちとした食感が特徴的でした。
●手碾き十割せいろ ¥1,100
こちらは鹿児島県霧島の在来。二八とは変わって、穀物感のある味わい。手弾きならではのざらつきもまたいい塩梅です。なんとなく土の風味というのか、大地の旨みを感じる一品です。
●そばがき / 湯だめ ¥1,100
鬼揚げに感動したため、ふつうのそばがきも食べてみたく追加で注文。こちらが非常に素晴らしく、かなり粗めのそばがきで味わいはかなり濃厚。クセが強いと思いましたが、醤油をつけるといい塩梅にまろやかになり、驚くほど美味い。店主の方に聞くと、どうやらいくつか手碾きした粉をブレンドしているそう。細かい粉、荒い粉など、そばがきによってブレンドの量を変えているそうです。
●そばがきぜんざい ¥700
締めに注文。こちらは上記の細かな粉をメインにしたそばがきに小豆をまぶしたもの。こちらもめちゃくちゃ美味い！！少し焼き目をつけたそばがきは食感にアクセントとなり、まさに高級スイーツといった印象。
ちなみに辛汁は江戸前ですが、みりんか酒に特徴があるのか、非常に独特な味わいがありました。
他のサイトなどで説明を見ると「東京で食べた江戸前蕎麦に感動して始めた」とありましたが、福岡という遠く離れた地で江戸蕎麦がこのような進化を遂げているのはとても面白く思いました。
店の雰囲気はもちろん、店主と奥様の接客も素晴らしく、良い店に巡り会えたと感じました。また福岡に来た際には絶対に寄りたいお店です。
味 : 4.0 / 4.0
値段CP : 0.5 / 0.5
雰囲気・接客 : 0.5 / 0.5