5回
2025/06 訪問
蕎麦会。
2025/11/01 更新
2025/05 訪問
燗酒など。
この日はキャッチーな燗酒のラインナップに胸が躍る。稚鮎や野菜がとても旨い。蕎麦前の次元がちょっとおかしい事になっている。そばがき、もり、かまあげが放つ蕎麦の青味と緑味の鮮やかさよ。頂く度に驚くほど素晴らしい。どうかしてるぜ。いつも有難う。
2025/06/27 更新
2025/03 訪問
蕎麦会。
蕎麦会にて。この上ない満足感だった。蕎麦の香りや甘味。青みや緑みの含みを様々に。粘りある旨味が美味しい。温度帯による味の広がりや食感の表現性が食べてを魅了する。手挽きや手打ち、調理の細部に至るまで。技術や勤勉さもさる事ながら、探究心と感性の賜物なのだろう。あまりの感動に羨望すら覚える。2年前にこの感覚に触れた時から麺への思考が180度変わった。蕎麦だけでない。肴やお燗も絶品である。もっと褒めちぎりたいが語彙力の無さが惜しむらく。この辺りで。どうも有難う。
2025/03/18 更新
2024/02 訪問
かまあげそば980円他
蕎麦前ドランカーにとって最幸になれる在処がある。石神井公園にある「蕎麦と酒処きくち」だ。ご店主は酒に精通し、肴はどれも絶品だ。生粉打ちの蕎麦は極上である。先日も気持ちよく酔わせてもらったが、最後に頂いた表題の衝撃たるや凄まじかった。
こちらの蕎麦はギリギリの水回しで繋いでるかのようで密度がある。味が濃く風味が強いのは自家製粉や産地の選定に優れているからだろう。たおやかな身のこなしと喉越しの良さは、延しに秘訣があるのだろうか。実に素晴らしい。この日は隣席の紳士から激しく勧められたこともあり、〆には「かまあげそば」を所望した。
この一杯。湯に溶け出した濃厚な香りと味が、器の中で絶品の蕎麦に戻し込まれる。恐ろしく強い一体感が現れていた。途轍もない旨さだった。初めて釜あげを汁完した。
この「かまあげそば」は既に傑作であるが、大いなる可能性を秘めてるようにも感じる。そばがきのように塩のみで調味すれば正に塩蕎麦だ。まぁ、その辺りはキモラヲタの妄想なのでご容赦を笑。それにしても凄い蕎麦職人である。この日も大変感動した。どうも有難う。
2025/02/05 更新
2023/10 訪問
今年の春先に初めて伺ってから3度目の訪問。こちらの菊池店主は大絶賛したい。蕎麦前や燗酒はいつも大いに愉しませてくれる。天然物の鰻などをサラッと提供しながら、酒は特長を活かした温度帯で呑ませる。蕎麦を抜きにしたとしても、居酒屋として秀逸だと思うほどだ。そして肝心の蕎麦。今回は5種の利き蕎麦をオーダーした。何を気取ることなく、さらりと供されのだが、毎回感じるのは産地の特性を確り感じられながら、とても軽やかであっさりと頂ける。中割りのひやおろしも小粋だった。思いっきり最幸になれる蕎麦屋だ。
2023/10/14 更新
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自家製粉。手打ち。に夢中なこの頃。きくちさんの蕎麦会へ。蕎麦前は八寸と日本酒で。お燗がどうにも止まらない。佐賀の唐津在来のそばがきからスタートだ。実を挽いた香ばしさとほんのりとした甘みある穀物感がいい。柔らかくふっくらと。蕎麦由来だろう仄かな塩味が香りと旨味を押し出して来るかのよう。正に絶品だ。蕎麦は挽き方、打ち方、茹で方が様々な六つの産地を。
一枚目のにじゆたかに始まって、喜多方在来、八尾在来と青味がかった味わいが続く。四枚目の筒川在来にさしかかると、一転して緑味が際立ってくる。初めの太く温もりある口当たりから、徐々に細身でひんやりと。緩やかな温度帯の低下と食感の強まりが食べ比べの流れを引き締める。それぞれの風土の香りが色濃く鮮明で、蕎麦の本質は香りであると改めて。五味の輪郭すら霞むほどだ。凄まじい。〆には代名詞とも言えるかまあげを。酒も泣けるほど旨かった。貴重などぶろくには心からの感謝と大きな感動を。京都の筒川在来の撮り損ねだけが惜しむらく。年末の蕎麦会も楽しみに。どうも有難う。