10回
2024/11 訪問
限定「金目鯛のアラ炊きそば」
2024/11/26 更新
2024/11 訪問
限定「海老SIOそば」
お勧めの食べ方の通り食べたら、７通りの味変化が感じられました。例えば海老ペーストがメニュー以上に手間をかけて提供されることを伺い、味わい以上の深さと、お値段以上のお値打ちに胸が温かくなりました。今回のオプション、海老とめかぶごはんも食べて初めて、店主様の意図が十二分に伝わってきました。凄い
＜出汁＞甘海老のお頭をに低温で炊きだした出汁
＜オイル＞甘海老を香ばしく油で煮だしたオイル
＜海老ペースト＞甘海老を寒風干ししたフレークを更に油で香ばしく炊き上げてペーストに
お勧めの食べ方
① 赤いペーストが混ざっていない出汁を飲む
② 海老ペーストが混ぜないまま麺を食べる
③ 他の具材と一緒に麺を食べる
④ 海老ペーストを混ぜて更に海老感を強くする
⑤ 青山椒オイルを入れて味を変えて食べる
追加するお勧め
別注文の『海老とめかぶごはん』に【出汁】を注いで冷茶漬けとして食べます。
①はじめは、ご飯そのまま食べる
②その後に、出汁をかけお茶漬けで食べる
2024/11/11 更新
2024/07 訪問
今年の新しい冷製そば楽しい挑戦。第二弾冷製そばは昨年同様
煮干しと果実だしの冷製そば
＜出汁＞低温で煮出した縞鯵煮干・エソ?煮干しに果実を漬け込み、煮干しに果実を注出した出汁
＜果実＞果実に出汁を浸透させ、スープと麺に馴染むようにしました
＜夏野菜＞夏野菜を中心にそえてます
例によってお勧めの食べ方を守って食べます。まず煮干しと果実の加わった冷たい出汁に驚いてもらっていいですか。こういうクリエイティブなマスターが好きなのさ。
果実と野菜ですが、たぶん漢字にして「瓜」つながりではないかとお勉強しました。麺に乗るのは、西瓜じゃなくスイカ、胡瓜じゃなくズッキーニ、舐瓜じゃなくメロン。パパイヤじゃなく蕃爪・木瓜。あと私好みのベビーコーン、シャインマスカット、赤紫のチェリーかブドウ。間違えてると思いますがその日によっても違うかもしれません。これらが甘くならず出汁でまとめた発想といい腕は見事です。あゝ驚いた。
ご飯まで食べられないと言わず、是非。今度は昆布中心に出汁茶漬け。このカケ冷やし茶漬けにも麺のダシ汁をたっぷり残しておくといいです。茶漬けにかけた出汁の残りには、柚子酢やオイルを入れさらに味変！
あっというまに果実出汁は終わってしまい残念でしたが、次の週だったかの第二弾は例年の冷製だしのつけそば1,200円でした。オプションでじゅうねん冷汁、煎ったじゅうねんと田舎味噌を使用 つけ出汁を注ぐと福島の冷汁風に。もはや自分のなかでは『味変冷汁と〆ごはん』は、デフォルトなセットです。ただ合わせて1,500円だと売りにくい大人の事情もあるかもしれないので、選べるのは良いです。次回もあれば、〆ご飯も行きますよ、私はね。
果実出汁
第二弾 冷製出汁のつけそば
第二弾 冷製出汁のつけそば
第二弾 冷製出汁のつけそば
2024/08/08 更新
2024/03 訪問
甘海老の白味噌と酒粕そば
甘海老の昆布〆を舌を研ぎ澄まして？味わいます。順番待ちしている若いカップルに美味しいよ、渋い味だけど、なんて余計なこと言って失礼しました。入ってきた方が酒粕が苦手というのが聞こえました。でも白味噌の味を深める隠し味のような酒粕なんだと思います。味わうのは難しいけど、味覚自慢の常連さんならぜひ。
【甘海老の白味噌と酒粕そば】
お勧めの食べ方
はじめはスープを味わってください。
①甘海老の旨味と酒粕の甘味と香りが立ちます。
②甘海老の昆布〆の食感と麺で味わってください。
③甘海老の塩辛を少しとスープをレンゲにのせて、麺と一緒に召し上がってください。
●別注文『チーズごはん』
スープをかけてリゾット風にして、召し上がれます。
熱いスープをかけて、チーズが溶けるように混ぜてください。
※各現金300円でも承ります。
2024/03/15 更新
2024/02 訪問
出ました期間数量限定 牡蠣の赤味噌そば
奥行きのある味です。最初は味噌がわかります。でも食べ進めていくと、味噌ラーメンを意図したものではなく、牡蠣出汁と牡蠣とをおいしく味わう味噌なのだと思いました。
以下、お店の説明ですが、例によって一回食べただけでは、その説明があっても十分の一も味覚が感知できませんでした。ガリバタご飯を追加して、少しでも深く味わおうと思いましたが、夢中で早食いしてしまいました。終了する前に、できれば3回は行こうと思います。
牡蠣だし 牡蠣をたっぷり使い、煮だした出汁に昆布を合わせて、特製の味噌と合わせました。
味噌 赤味噌と米味噌をブレンドし深みを出す為に黒鮑の肝、蝦塩漬けを合わして、コクと深みが出るよう炒めました。
牡蠣 牡蠣はコンフィに
あん肝 低温調理でしっとりと仕上げてます。
海鮮辣醤 蝦・烏賊・魚をたっぷり使用の特製辛味。今回は注文しませんでした。
2024/03/15 更新
2023/12 訪問
肉つけそばで年越しそば
29日は特別メニューのみ。
小160 g、並240 g：1200円
大320g、特400g： 1300円
前日は金目鯛
2023/12/30 更新
2023/11 訪問
急いで！期間数量限定ラーメンがでました
今回はすごい。金目鯛のアラ炊きそば1300円です。実は復刻再販だそうですが、お店の方向性や底力をよく表しています。そういう意味で必食です。
ここのお勧めは商売抜きで店主がお勧めしています。別注文の『金目鯛の炊き込みご飯』に【出汁】つまりラーメンのスープを注いで茶漬けにします。そんな量は食べられないとか割高とか言わずに、ぜひぜひ。出汁を贅沢にとっているので、美味しい金目鯛の炊き込みご飯が、出汁のスープのおかげでさらに美味しくなって味わえる奇跡。食べた私も絶賛。
次の日に連れと再訪して再食しました。皆さんもどうぞ。
炊き込みご飯が必須のそばって驚き
お勧めの食べ方を予習復習します
２日目、ご飯を連れと分けたのが少し残念
2023/11/19 更新
2023/08 訪問
また新しい冷製つけ麺でました
「味変つけ出汁と〆ご飯」オプションもありました。実は「味変つけ出汁」には３種あって、どれか注文するとご飯も付いてくる仕組みです。さらにいつもの味変用の揚げ玉ねぎもつきます。写真で見返すと小皿や麺丼で食卓が混んでいる感じですね。(笑)
去年も食べた福島と宮崎2つの味変用冷汁ですが、今年のが微妙に違うのかはわかりませんでした。今日は胡麻汁(宮崎)を味変用に追加しました。
最初オタオタするかもしれませんが、楽しいお食事になりますよ。実はつけ麺のつけ汁が美味しいのです。だからこそ、味変つけ出汁と〆ご飯の追加をお薦めします。
2023/08/04 更新
2023/07 訪問
２回目にして理解できた縞鯵煮干しの冷製そば
期間限定をまた食べることができました。トッピングの縞鯵切り身でしょうか味わう余裕ができ、長芋の出汁漬けや焼きナスの白出汁漬けの美味しさが2回目で分かりました。ハーブ塩カエシの役割も前回は気が付かないくらいでした。入店一巡めほぼ全員冷製そばです。そうだよねぇ。
オプションとはいえ私にはマストの鰯酢締め炙り寿司の注文を皆様にもお薦めしたいです。寿司を一口二口食べてから麺のスープをかけて冷や茶漬けのように楽しみます。強めの酢飯が出汁と混ざって、とんでもない味になるのです。これがデフォルトのセットではないから皆様に食べていただけないのなら、悔しく残念です。少量ですしそんなに食べられないとかコスパとか言わずに是非ぜひ。
右下にはハーブ塩カエシ
右下にハーブ塩カエシ、トッピングに魚の切り身
2023/07/09 更新
2023/06 訪問
限定のシマアジ煮干しの冷製そば
７月中旬までの期間限定になりそうですが、シマアジ煮干しの冷製そばを食べました。去年の冷製も美味しくて3回食べました。説明POPを見て頂きたいのですが、深いところ一回食べたくらいでは真髄が分かった気がしません。
追加料金ですが鰯酢締め炙り寿司を一口食べます。おっと、寿司と酢締めが明快です。最後に出汁をかけて冷や茶漬けのように、つまり最後にスープをかけて寿司飯をかきこみます。だから麺と寿司セットなのではなく、美味しいダシの汁を味わい尽くすための、ご飯なのでしょうね。
具を細かく味わっていくと、和食御膳のように少量多種類の小皿がそばと寿司の上に乗っているのだと思いました。すごい、もう一回は食べます。
左が最後にスープをかける寿司、右が冷製そば
しろくろの売り
縞鯵煮干しの冷製そばの食べ方を提案
2023/06/29 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
前回の複雑に味わいを重ねながらいただく「海老SIOそば」より、ストレートにガツンと力強く感じました。お茶漬け用の炊き込みご飯も全く異なります。マスターの開発力にアタマが下がるばかりです。みなさまにお勧めしたいです。