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昼の点数：5.0
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク4.5 ］
喫茶店ジャンルでまさかの食べログ満点
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カップはトアルコトラジャ専用
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回転ドアの入り口の上にシャンデリア。脇にケーキの陳列ケース
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カウンターに銀座百店会会員の証、壁は煉瓦
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Noritakeのケーキ皿に、特色あるサバランもお勧め
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十分にシャバシャバでもちゃんと自立するサバラン
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クリックして拡大すると、サバランの上にピールやマジョラム。バリスタも見えます。
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2023/09/20 更新
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1. まずバリスタとの楽しい出会い。
2. トアルコトラジャ珈琲との出会い。
3. マリアージュのお手本の頂点を知った。
1. バリスタとの楽しい出会いが、お店のサービスの良さをよく表していると思います。銀座の名店だからとかそんなレベルではないです。トアルコトラジャ珈琲を焙煎した時期を調べてから提供してくれたり、ケーキとコーヒーのマリアージュの相性を細かく教えてくださいました。楽しい。動き、所作、チームワークが美しく、カウンター越しに拝見して、いつまでも見ていたいです。スタッフ方は丁寧なサービスに徹していますが、そういう内容があるサービスなのだと思います。皆さんもぜひ一人でカウンターに座って、奮闘中のスタッフと一言でも交わされてはいかがですか。
2. トアルコトラジャ珈琲との出会い。
単品で飲むと酸味がほのかに感じられる味でしたが、変化していく味わいの中で感じたのは、ザボンの酸味と苦味の厚みのある味でした。昔ほかで飲んだ時は豆が古かったのか残念な思いをしたことがあって、今日は貴重な美味しい出会いをさせていただきました。写真の茶色カップはトアルコトラジャ専用でレアな初期型のものだそうです。
3. マリアージュのお手本の頂点を知った。
アンティークブレンドコーヒーは、ネルドリップ抽出のふんわり滑らかな口当たりです。トラジャの後だったからか濃厚さも軽やかに感じます。単品でもよし、万人に好かれるのでしょう。ただ食べログにエクレアとの相性がいいと書いてあるので、バリスタに相談したら、どのケーキも合うようにブレンド中心に作ってありますと驚愕のご案内をいただきました。それで好きなお酒シャバシャバなサバランを合わせました。
実はサバランひとくちごとにマリアージュが炸裂するのが驚きでした。お酒に合わせてはもちろん、クリームにみかんが一切れ入っていたら、そこに合わせてブレンドが変化しました。ピールであればそれが、小さなマジョラムであればそれが、強烈に浮かび上がってきて変化が味わえるマリアージュです。そんな細部も引き立てる万能のマリアージュで、コーヒーもそのたび違う味になりました。不思議です。そういうマリアージュのお手本の頂点を知りました。