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食前酒
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煮穴子の茶碗蒸し
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蕾菜・かつお菜・蓮根の胡麻和え
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手前左:荒節
手前右:本枯節
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焼き物
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一番出汁
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お椀
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お造り
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揚げ物
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鰯・下仁田葱・畑菜の梅煮
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雲子の玉じめ丼
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左:じゃこご飯 卵黄のせ
右:貝出汁ラーメン
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勘八の漬け丼
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日向夏
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干し柿餡・道明寺・氷餅を使ったお菓子
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抹茶
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初訪問。
14520円(税・サ込)のコースを選択。
個室だったが、従業員の方の対応は良く、楽しくお話をさせていただくことができた。ただ、料理の説明が少し聞き取りづらかったのが残念。
■飲み物
◆白木久
非常にフルーティーで喉越しが良く、自分があまり酒を飲まないこともあり今まで飲んだ日本酒の中でも断トツで美味しかった。
■いただいたものは以下の通り(特に美味しかったものには☆を付けています)
◆井戸水の白湯
◆食前酒
◆煮穴子・カリフラワー・一寸豆・蕗の薹の素揚げの茶碗蒸し
◆蕾菜・かつお菜・蓮根の胡麻和え
胡麻の風味が前面に出ていて好みの味だった。
◆☆荒節と本枯節の食べ比べ(写真:手前左が荒節、手前右が本枯節)
どちらも非常に薄く削られており、荒節は口の中で溶けるほど。本枯節の方は香りが強く、荒節とはまた違う良さがあった。
◆☆焼き物:鰆 春キャベツのソース
鰆の火入れ加減が絶妙で、柔らかくしっとりとした仕上がりになっていた。春キャベツのソースは素材の優しい甘さが存分に感じられるもので、単体でも非常に美味しかった。
◆☆一番出汁
荒節と本枯節両方のうま味が濃縮されている、正に至高の一杯。
◆☆お椀:鯛、柚子、大根、ほうれん草の豆腐
お椀の蓋を開けてすぐに柚子の香りが嗅覚を刺激する。一口飲むと、出汁と鯛の優しい旨味が調和することによってじんわりと沁み渡る美味しさになっていた。ほうれん草の豆腐は今までに食べたことのない衝撃的なものだった。豆腐というより餅に近い食感で、ほうれん草の密度が高く素材の良さが引き出されていた。
◆お造り:鰹(駿河湾産)、あさつき、かぶら
ねっとりとした食感で、鰹の心地良い酸味と強い旨味が同時に味わえる一品。
◆☆揚げ物:太刀魚、オニオンヌーボー、独活
塩や天つゆはなかったが、そのまま食べても素材の味で勝負できる、天ぷらの専門店に引けを取らないレベルだった。
◆鰯・下仁田葱・畑菜の梅煮
後からほんのりと来る梅肉の酸味が鰯とよくマッチしていた。下仁田葱はトロトロで、自然な甘味を感じられるのもGood。
◆お食事(4種類、全て小で注文)
①雲子の玉じめ丼
柔らかな雲子と旨味の強いトロトロの卵がベストマッチ。
②じゃこご飯 卵黄載せ
超濃厚な卵黄がじゃこと鰹節に絡み、脳天に直接響く美味しさ。山椒のアクセントが味をしっかりと引き締めていた。
③☆貝出汁ラーメン
細麺が優しい貝出汁を持ち上げてくれ、深い味わいをずっと楽しむことができた。薄切りの牛肉は、大判かつ噛む度に旨味が溢れ出してくる満足度の高いものだった。
④☆勘八の漬け丼
少し甘みのある勘八の脂がたまらない。思わず天を仰ぎ見るほどの絶品。
◆日向夏
ボリュームのあるお食事の後にピッタリの爽やかな甘さ。皮まで食べられるのは驚き。
◆干し柿餡・道明寺・氷餅を使ったお菓子
三層に分かれているため味や食感に変化があり、控えめな甘さと共に楽しむことができた。
◆抹茶
抹茶の風味を感じるしっかりとした味わい。後を引く仄かな苦味が心地良い。
料理だけでなく内装の雰囲気もとても良く、京都に来たらまた訪れたいと思えるお店だった。今度は高い方のコースに挑戦してみたい。