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昼の点数：4.3
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 4.7
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|雰囲気 4.6
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|CP 4.3
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味4.3
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| サービス4.7
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| 雰囲気4.6
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| CP4.3
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| 酒・ドリンク4.5 ］
ソースという名の魔術
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アミューズ
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オードブル
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メイン
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手前中央から反時計回りに
・グレープフルーツのコンポート
・ガトーショコラ
・チーズケーキ
・カスタードのプリン
・ベリーのタルト
・木苺とチョコレートを使ったムースケーキ
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2025/11/16 更新
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初訪問。
メインは追加料金を支払って「仔羊のパイ包焼き マリア・カラス風」を選択。
■飲み物
アルコールは飲まないと伝えると、ノンアルコールの白ワインを薦めていただいたのでそちらを注文。甘さ控えめですっきりとした口当たりで単体でもとても美味しかったが、特に魚介とのマリアージュが素晴らしかった。
■いただいたものは以下の通り(特に美味しかったものには☆を付けています)
◆☆アミューズ:ホワイトアスパラガス(フランス産)のムース、トマトのゼリー、セロリのスプラウト
トマトとホワイトバルサミコビネガーの酸味、ホワイトアスパラガスの旨味が優しく調和していて、滑らかな食感も心地良い一品。セロリの爽やかな風味もほどよいアクセントになっていた。アミューズからしっかりと美味しいのは流石の一言。
◆オードブル:オマール海老と帆立貝、ブロッコリーのムース、コンソメのゼリー、紫雲丹(北海道産)
ジュレや魚介がキラキラと光っていて、肉眼で見ると写真よりずっと見た目が美しい一皿。肉厚なオマール海老も美味しかったが、ねっとりとして旨味の強い帆立貝には驚かされた。間違いなく人生一。
◆☆メイン:仔羊のパイ包焼き マリア・カラス風
このお店のスペシャリテであり、ずっと食べたかった念願の一皿。
中心は仔羊の背肉の柔らかい赤身の部分・フォアグラ・トリュフ・マッシュルームのデュクセルで構成されており、トリュフや羊肉のパンチある味わいがダイレクトに伝わってくる。これに甘味のあるパイ生地が合わさることで、食べやすくも複雑で奥深い味わいになっていた。何よりこのパイ部分が絶品。また、ペリグーソースは重厚でありながら後味は軽やかで、仄かに甘味も感じる非常にハイレベルなものだった。このソースがこの料理を数段上のレベルへと引き上げていると言っても過言ではない。
付け合わせのジャガイモは澄ましバターで焼かれており、カリッとした焼き目の香ばしさがとても好みだった。
◆デザートワゴン
全種類を少しずついただいた。
①☆チーズケーキ
ザクザクとしたタルト生地の部分とふわふわのスフレ部分のコントラストが最高。くどくない、軽やかな美味しさで、人生一のチーズケーキを更新したかもしれない。
②ガトーショコラ
おそらくPont d'Or Innoで出てきたものと同じ。とても濃厚で心地良い苦味を感じられる贅沢な大人のガトーショコラ。
③木苺とチョコレートを使ったムースケーキ
大きく甘酸っぱい木苺とチョコムースが相性Good。
④☆カスタードのプリン
こちらもPont d'Or Innoで出てきたものと同じ。滑らかな口当たりとカスタードの控えめな甘さが好印象。
⑤ベリーのタルト
ムースケーキもそうだが、木苺好きにはたまらないデザートだった。
⑥☆グレープフルーツのコンポート
驚くほどの瑞々しさで、苦味はほとんどなく程よい甘酸っぱさが印象的。人生一のグレープフルーツだった。
バゲットは表面がザクザク食感で、粗塩入りバターとの相性抜群。手が止まらないほどの美味しさだった。
サービスが総じてとても素晴らしく、3時間弱滞在していても居心地の悪さや疲れを全く感じなかった。仔羊のパイ包焼きをナイフで上手く切れずに苦戦していると、「断面を上にしてパイにソースが染み込むようにすると美味しく綺麗に切り分けられます」とのアドバイスをしてもらえたのも好印象。
他のメイン料理も美味しそうなものばかりだったので必ず再訪したいと思う。