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京都丸太町にある木山に行ってきました。ミシュラン三ツ星の和久傳で16年間修行された大将が腕を振るいます。3週間前にポケットコンシェルジュで予約しました。
井戸水 白湯
食前酒 福岡 天心
先付
ジャガイモ饅頭 あん肝 小松菜
揚げ物
白子 葉キャベツ素揚げ
お造り
駿河湾の鯵 麹と日野菜 安曇野山葵
鰹節 荒節、枯節
一番出汁
お弟子さんが空いたタイミングで鰹節を削っていたものを大将自ら作られます。昆布だしベースで荒節と枯節の2種類入っています。
椀物
フエフキダイ 大根 結び目
先程の一番出汁が使われたものになります。京都市の地下水は超軟水で出汁を取るのに適した恵まれた環境だそう。お店の横にある井戸の水から作られているようです。
焼物
鰤 百合根 下仁田ネギ
火入れが凄かったです。ややレア目で、皮がパリパリで久々に感動した一皿でした。
おしのぎ
サツマイモ 白和え 松の実
炊き合わせ
穴子、金柑、ジャガイモ
こちらも美味しすぎました（語彙力）ペアリングしてることを忘れるレベルでした。
御食事
1.ジャコと卵黄丼
2.貝汁ラーメン
3.ブリ漬け丼
4.牛すじあんかけ丼
4種類の中から量、どれを選ぶか聞かれます。全部頼むことも可能で4種類お椀半分でお願いしました。全て美味でした。3万円のコースだと5種類になるようです。
3万円のコースにすれば良かったと後悔しました。、それでも一万四千円のコースでは高級食材は使われていませんが、充分にレベルの高い和食がいただけます。
ラ・フランスのジュース
ムカゴの羊羹
抹茶
ハーフペアリング5,000円
追加:日本酒 純米大吟醸 英勲 やどりぎ
京都の地下水が出汁をはじめとした料理に使われており、出汁が一味違いました。そのため椀物などの品の味が一段上へと昇華されています。
お弟子さんや木山さんに適度で心地よい距離感で接客して頂き幸せな時間でした。
ありがとうごさいました。
ご馳走様でした。