2回
2025/04 訪問
自家製生ハムを味わい尽くすおまかせコース
2025/06/05 更新
2025/01 訪問
新潟で生ハム食べるならアマランサス
新潟市中央区寄居町にあるアマランサスに行ってきました。新潟ではなかなかない生ハムとワインのワインバーになります。
日本一イタリアンで食べログ評価の高い東京都広尾のペレグリーノ信者の方が新潟に来店し、高評価を付けていることから営業日は少ないですがハムのレベル、食べログ評価共に非常に高いです。
日本にはペレグリーノとここにしかない生ハムの機械を使われているのも1つの所以です。
店内はカウンターが6席、スタンディングが2席です。元々は1Fで営業していたようですが、今は2Fでの営業になります。音楽はインド音楽？が流れており異質な空間です。来店されている方は新潟の中でハイクラスな方が多めです。
営業日はよく変わるので、Instagramで事前に確認する必要があります。伊勢丹やdekky401、万代で出店したり、焼きそばを作っていたり、プリンを作っていたりと、 ハムを作るのに集中されては、？と思いますが色々と考えられてる事があるのでしょう。
◎頼んだもの
生ハムとサラミの盛り合わせ
モルガデッラ/スモーク豚/サラミ/肩ロース/スロベニア産
パニーノ フレッシュチーズ、モルガデッラ
ナチュール ロゼワイン
プリン
新潟ではサントピアットや白根の方でもおいしい生ハムが頂けますが、新潟市内、県外からの方はこちらがオススメです。
2軒目だったのでやや控えめでしたが、パスタや単品で頼むハムやラルドを試したいと思うのでまた来店したいと思います。
ご馳走様でした。
2025/01/13 更新
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百名店 2025
新潟市東中通にあるアマランサスに行ってきました。店主の方からお誘い頂けたので伺いました。今は完全予約制でInstagramから予約できます。百名店入りし、営業日も少ないので今後予約困難になってもおかしくありません。
おまかせコース 8,000円
スープ
揚げパン
苺
新津産アスパラガス
めだい
白子
自家製パン
ステーキ
ご飯
パスタ
アイスクリーム
○ドリンク
白ワイン（ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ）
赤ワイン（グルナッシュ主体、カベソー）
オレンジワイン（デラウェア）
グラッパ（イタリアピエモンテ）
基本的に全ての料理に生ハム、ラルドが組み合わされています。多くのものが自家製で随所にこだわりが見受けられました。全体で生ハム20枚ぐらい食べることになります。
コース内容の隙間に自家製の生ハム（複数種類）を2枚〜3枚提供される形でコースが進んでいきます。ワンオペでかなりの仕事量になっているので3時間ほどかかります。量もあるので繋ぐ意味でも結構飲むつもりで体調整えていきましょう。
自家製の生ハムは熟成期間が長いものはとろけるような形で、山椒などと一緒に熟成されているものもありましたが塩味や風味が料理に合わせられるよう適度な感覚で作られていて素晴らしいと思いました。
ご馳走様でした。