2回
2026/02 訪問
ジビエの最高峰！
2026/02/01 更新
2025/06 訪問
長野の食材を食べ尽くす日本料理はここ
店名ー柚木元
最寄駅ー飯田駅徒歩３分
定休日ー月曜日
支払額ー44,500
名古屋駅より高速バスで往復5,800円
長野県飯田市にこちらでは、山菜やジビエ・川魚など長野の地の食材を使った品々が提供される。全席個室で、予約は2名から。大きなテーブルだが、2名でかなりゆったり使わせてもらえる。
一品一品、店主萩原氏が丁寧に料理の説明をしてくださいます。今回頂いたのは、
・八寸ー伊吹サーモンを使った冷菜、高野豆腐に蕗のとう味噌、夏アスパラを使った春巻き、蓬のお麩、桑の実（ブルーベリーみたいな味がした)、梅、野蕗、手長海老
・トマトを蒔焼きにして、ジャコウソウというハーブ煮出したスープに入れたもの。
・鮎のせごしー６月の新鮮な若鮎のみで作られるお刺身。鮎の刺身自体は味がしないので，からし味噌につけて食べる。
・おやきー長野のソウルフードであるおやき。今回は天竜牛を炊いて餡に。めっちゃ牛
・鮎の塩焼きー今朝直送された天竜川の鮎。新鮮そのもので腸の苦みが弱い。鮎はストレスに弱いそう
・熊と新玉ねぎー熊は冬が一番脂が乗ってて美味しいが、この時期の熊も甘みが強くて美味しい
・マトンー希少な国産羊。日本における羊肉の99%は外国産らしい。仙台の牛タンも外国産だし、地方の名物で意外に外国産なんだなーと驚いた
・お口直しー安曇野の山葵を使ったクリームチーズとトマトを長野名産最中でサンドして食べる。トマトの甘みも良かったけど、ほんのりわざみ風味なクリームチーズが凄く良かった❣️
・柳川煮ー天然の天魚と破竹で。破竹は、モウソウダケ・マダケとともに日本三大有用竹に数えられるそう
・ソースカツ丼ー長野県のソウルフードのソースカツ丼を、1週間に一頭しか出荷されない千代幻豚を使って提供。この豚、脂も上品で甘くてめちゃくちゃ美味しかった
・ラーメンー千代幻豚でスープを取って、千代幻豚の焼豚も入れて。ガッツリ動物感あるスープに、麺の相性も良い
焼豚激ウマ！！！！！！
・デザートー長野名産の寒天を使った一品。長野の桃も
最中のアイスはヨーグルトのような酸味を感じてサッパリ❣️
和食は，春は花山椒が出て、夏は鰻、秋は松茸を含むキノコ類、秋はジビエや蟹など。6月のような間の時期こそ、そのお店の真骨頂を感じられるなと思ったランチとなりました。
店主萩原さんは、とても物腰柔らかで優しいお方です。スタッフの方含め接客もとても良かったです
東京からも、名古屋からも決しては近くないですが，貴重な食体験が出来る素晴らしいお店でした。是非機会があればまたお伺いしたいです
2025/07/05 更新
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店名ー柚木元
最寄駅ー飯田駅徒歩３分
定休日ー月曜日
食べログ ⭐️⭐️⭐️ ⭐️ 4.59
支払額ー56,000
長野県飯田市にあるこちらでは、山菜やジビエ・川魚など長野の地の食材を使った品々が提供される。全席個室で、予約は2名から。
今回は新しく増設されたカウンター席に。
今回頂いた長野の恵みは、
・本州鹿のバラ肉の七草粥◎
→今年一年幸があるように、とお皿には今年の干支の馬の絵が。
・猪の胡麻豆腐◎
→猪の肉を粗く擦り流した胡麻豆腐。出汁は、猪の肉と骨。
・鹿の心臓ユッケ◎
→鹿の心臓はあまりにも美味で、漁師が自ら食べてしまうことが多く、市場に出回ることが少ないそう。
・おやき◎
→長野県のソウルフードのおやき。縦長に広い長野だと、地方によっておやきが変わるそう。長野県南部だと中華風の生地になるそう。
・鹿のタン◯
→牛とは違い、あっさりとしながら旨みのあるタン。金柑ライムや白菜、ツエダケソース添えて。
・鹿のスネ肉の信州味噌煮込み◎
→スネ肉といっても外側なのか内側なのかで全く味わいが異なる。パン代わりに野菜で味噌を拭って食べる。
・山芋の素麺◯
→あっさりしてて口直しに良い。イワナの卵のせて。
・真鴨の焼き物◎
→砂肝とかハツを混ぜ合わせたハンバーグもあり、真鴨１匹を頂く贅沢なステーキプレート。
・猪の黒酢仕立て◎
→店主から好きそうと言われましたが、大好きです。ご飯ください笑
・根セロリ寒
→初めて見る生の根セロリ。セロリだけど見た目は根菜、味はセロリだった。
・ツキノワグマの鍋◎
→出汁はツキノワグマの骨を３日煮込んで取っていて、そこにしゃぶしゃぶするから旨味が倍増！！ネギのシャキシャキ感がたまらない。
・ツキノワグマの土鍋ご飯◎
→こちらは赤身を使って。一頭買いしてるからこそ出来る代物。
・猪ラーメン◯
→麺はあえて普通に。猪スープ美味しい。
・マイヤーレモンのゼリー
→こういうの好き(*ﾟ∀ﾟ*)
帰りのバスの関係でダッシュで食べたけど、好きな味だったから、次回はもう少しゆっくり食べたい
今回は、食べログGOLD３年連続受章されての様々な想いを伺うことが出来て、改めて飯田まで行く価値があるお店だなと感じた。
東京や大阪ではなく、長野県飯田市にありながらの３年連続食べログGOLDは圧巻といわざるを得ない快挙。
また時期かえてお伺いします。