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昼の点数：4.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
旨味が重なり合う、昆布水つけ麺 塩の完成度
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2025/08/26 更新
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平日のお昼に訪問。12時オープンのところ、11時50分に到着で待ちは7人ほど。着席まで15分程度と、人気店にしてはスムーズでした。
今回は「昆布水つけ麺 塩」を注文。まずはそのまま麺をひと口。昆布水に浸った中太麺はしなやかで小麦の香りがしっかり立ち、上品な旨味が口いっぱいに広がります。そしてつけ汁にくぐらせると、一気に世界が変わる。
つけ汁は塩ベースながらも驚くほど奥行きがあり、浅利の旨味を中心に、煮干しや節の香りが重なって深みを作り出しています。動物系は控えめに効いていて全体を下支えし、魚介の風味を前面に引き立てる構成。さらに柑橘の酸味がアクセントになって全体を引き締め、表面に浮かぶ香味油が香ばしさとコクをプラス。濃厚さとすっきり感の両立が見事で、塩ラーメンにありがちな“軽さ”とは一線を画す仕上がりでした。
スープ割りは昆布水で行うスタイルですが、今回は麺を大盛りにしたため昆布水がほとんど残らず、割りで楽しめなかったのが唯一の心残り。それでもつけ汁自体が最後まで美味しく、レンゲを止められないほど。
一口目から最後まで驚きの連続。次回は麺量を控えめにして、しっかりスープ割りまで堪能したいと思います。