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【渋谷】渋谷駅徒歩8分の一度行くと忘れられないお鮨。
あじゅう田さんのこだわりをたっぷり聞きながらいただく素敵な2時間。
渋谷の喧騒を忘れる落ち着いたシックで大人な空間！
渋谷駅からは少し歩きますがこの辺りは歩いていてもあっという間に目的地にたどり着けるから好き。ドンキホーテを過ぎてからはかなり静かな道になりますが賑わっているお店がチラホラ。まだまだディープな通りが続く渋谷‥すごい！
店内は黒を基調とした空間でしっとりとおしゃれ。店内は店主のあじゅう田さんはまさかの本名で驚きました。日本に数人しかいないんですって！
【この日のラインナップ】
◆あさり
◆クエ
◆黒ムツ
◆大トロ
◆赤身
◆中トロ
◆茶碗蒸し
◆かすご
◆ひらめ
◆きんき
◆牡蠣の紹興酒漬け
◆太刀魚の焼き
◆大千の生雲丹
◆締め鯵
◆蟹 黄身酢
◆穴子
◆まぐろ太巻き
◆玉子
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何と言ってもあじゅう田さんの親しみやすいお人柄とそんな方が作り出す素敵なお鮨は言わずもがな唯一無二のものばかり。シャリは赤酢を使わないのもこだわりだそうで、真っ白なお米と特に赤身のコントラストが美し過ぎて‥味はもちろんですが目で見て楽しめるものばかりでした。
◆あさりのお吸い物
▷▷▷愛知のあさりと水だけでこんな味わいになるの！？という驚きの幕開け。カメラを通すともはや青く見える綺麗なお吸い物。じゅんさいの歯ごたえもよく幸せでした。
◆クエ
◆黒ムツ
▷▷▷クエはフライパンに押し付けるように皮は脂締めしているそうで、とろける中にも口の中に残る感覚が好きでした。煎り酒のさっぱりとした味わいでカバーするので最後まで旨味が残る‥！
黒ムツは脂がすごいイメージがありましたが、2日寝かせて出汁でしゃぶしゃぶをしているそう。ここまでボリュームと脂が続きそうなメニューですが重さがないことにびっくりです。
◆大トロ
▷▷▷塩釜の120kg級マグロだそうで、時期によって重さや地域を変えているそう。マグロって大き過ぎてもダメなんだそうで驚きです。創業当初は赤酢を使用していたそうですが、今は使ってないそうで。
真っ白なシャリと大トロのピンクのコントラストが綺麗すぎる。
これだけお鮨でコントラストの綺麗さを感じたのは初めてでした。
◆赤身
◆中トロ
▷▷▷あじゅう田さんの個人的好みが中トロだそうでついついじっくり味わいたくなります♡マグロ本来の旨味を一番感じられる（と思っている）赤身、良いとこどりをしたのが中トロってイメージですが、やっぱりどちらも美味しい。
◆茶碗蒸し
▷▷▷茶碗蒸し、初手の感想は『甘い‥！』上にはとうもろこしのすり流しを使用していてかなりの甘さで美味しい。具はシンプルにホタテ。夏を感じられる一品でした。
◆かすご
◆ひらめ
▷▷▷以前かすごは白身ではなく光物とお伺いしたことがありついついひけらかしたくなりますがここで小声で呟いておきます。すだちと塩でいただくかすご。塩のしゃりっとした口当たりがとっても好きでした。
ひらめはねっとりしていてこれまたおいしい。
◆きんき
▷▷▷あじゅう田さんがお肉のような、と仰ったので、お魚をお肉のようなと表現しても良いんだ‥！と安心しました。本当に口当たりもスッと鼻に抜ける香りもお肉のような美味しさで驚き。
◆牡蠣の紹興酒漬け
◆太刀魚の焼き
▷▷▷牡蠣の紹興酒漬けは初めての味わいでしたが、紹興酒の主張が激しくなくてとろける美味しさ。口の中で牡蠣の旨味が広がってなんとも幸せ。太刀魚はシンプルに塩焼きに。その柔らかさに感動です。
◆大千の生雲丹
◆締め鯵
▷▷▷大好きなムラサキウニに大好きな鯵！てんこ盛りに守られたウニはこっくり少し渋めで美味しい。締め鯵は初めてでした。とはいえ酸っぱさや違和感を感じることはなくこちらもまた美味しい‥むしろ鯵の嫌な棘感がなくなり全体的に丸さを感じる鯵でした。このキラキラ感、大好き〜！
◆蟹
▷▷▷黄身酢でいただく蟹は旨味たっぷりで美味しい。ほぐし身だからこそ一口で感じられるこの旨味が幸せすぎます。この日は海老ではなく蟹だったそうで、蟹大好きの私は大歓喜。
◆穴子
▷▷▷実はあじゅう田さんの一番の推しであり、こだわりがあるのが『穴子』だそう。確かにこのふわっふわ感‥少し手で抑えただけでそのまま押し潰されてしまいそうなほわほわ感。口当たりはほんのり甘く確実に今まで食べたことのある穴子とは違う‥！
噛めば噛むほど口の中に甘みと旨味が広がってこんな感覚は初めてでした。まるで霞のような、とはこのことなのか‥！？と改めて。
◆まぐろ太巻き
▷▷▷最後に出てくる大胆な太巻き、事前からチェックしていて楽しみにしていました♡本当に大好き‥！大胆すぎる太巻きは見ていても食べてもテンションが上がりますね。マグロの旨味が口いっぱいに広がって本当に至極の時間‥！ふさわしい美味しさでした。
◆玉子
▷▷▷ほうじ茶、黒糖、ほたてで炊き上げた玉子はプリンのようなうるうる具合に鼻に抜ける甘い香りがたまりません。温かいお茶との相性も抜群で終わりにふさわしい美味しさでした。
お鮨は相性とよくいったもので、あじゅう田さんと相性が良いと思っている方、たくさんいるんだろうなぁというユーモア溢れた素敵なお人柄。ぜひまたお伺いさせてください♡