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【白金台】かねてより大好きなGeorgeこと吉田能さんが手がける白金台のレストランです。彼のことを知ったきっかけはYoutubeですがその経歴は知れば知るほどすごく‥。食べる専門の私ですがその手捌きに見入ってしまいます。そして作りたくなります。
他店のコラボコース等にはお伺いしたことがありましたが本人が手がけるサーパスに行くのはこの日が初めてでした。店内は6席、個室もあり一斉スタート。かなり厨房が見えるスタイルでうっとりする手捌きを目の前で‥贅沢です。
【本日のコース】
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◆おまかせコース＋ペアリングワイン
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◆すいかのガスパチョ
▷▷▷本日の幕開けは‥すいか！そういえば今年の夏はまだすいかを食べていないかも、と思いましたが最速すいか（の概念）が違いました。しゅわっと爽やかなのは炭酸を含んでいるのかと思いきや、発酵させたすいかを使用しているそうで本当に美味しい‥！中央に鎮座するのは牡蠣。そして周りを彩るきゅうりは食感が楽しすぎる。この楽しさそして美味しさに驚きました。
◆雲丹のマドレーヌ
▷▷▷楽しみにしていたマドレーヌ。もったりした臭みのない雲丹にマドレーヌとの相性が意外にも抜群。オリーブを混ぜ込んだマドレーヌだと話を聞きながら食べると、より濃い香りを感じて美味しい。時折感じるヨーグルトのような味わいがさっぱりして美味しかったです‥！
私、こういうのはしっかり聞つい何度も聞いてしまいましたが何度も説明してくれて‥本当にありがとうございました。おかげで美味しくしっかり味わえた気がしています。
◆パプリカのムーストマトのコンソメ 海老のプレッセ
▷▷▷スペシャリテの登場です。事前にInstagramでチェックしていて綺麗だなぁと思っていたので対面できて嬉しい！中央には見たことのないぐらいたっぷりなキャビアで贅沢すぎる！プレッセは海老の旨味がたっぷりで美味しい。トマトを使っているお料理は全体がトマト！になりがちな気がするんですが、しっかり海老の旨味があって海老大好きな身としては嬉しい限りです‥！
この時一緒に合わせたワインがトマトの風味と聞いていたのですが、想像以上にトマトで驚き。ワインも説明がしっかりしていて、初心者でも楽しめました♡
◆鰻とフォアグラのラビオリ
▷▷▷名前から見て想像のできないお料理たちがどんどんでてきて、これも例に漏れずの一品です。もちもちのラビオリの中にはたっぷりの鰻とフォアグラ。といっても見た目は知っているものと違います。牛出汁のコンソメを目の前でかけて仕上げ。香りが良すぎる‥！私の知っているうなぎとは違う調理法なんだなぁと思いきや蒲焼きの要領で仕上げているそうで、、、改めて料理ってすごいと感じる一品でした。
◆パン
◆ボルディエバター
▷▷▷ラビオリを味わっている途中にパンが焼きあがりました。このパン、今まででいただいてきた中でいちばんふわふわでもちもちだった自信があります。スキレットの中にむちんと鎮座しているパン‥！じゃがいもが中に練り込まれているそうで、半分は当日、あとの半分はお持ち帰りして翌日食べて驚きました。じゃがいもがあるからか、本当に腹持ちが良く‥！
パンって空気をたっぷり含んでいるのがもちもちというと思っていましたが、密度がこんなにも高いのにもちもちなのが凄すぎる。食べ応えもあり、ふわふわ感もあるパンすごかった〜〜〜！！！！！
◆鮑のグリーンカレー
▷▷▷大好きな鮑はグリーンカレーになって登場！フリットを一口食べるたびに親しみのある香りがしていたのですが、聞くとほうじ茶を混ぜ込んでフリットしているそう。歯応えも健在で美味しすぎる‥。この日一番お気に入りのメニューです。
◆ヒラスズキ
◆大分 サフランシーベジタブルさんのひじき
▷▷▷鮑の次はお魚が登場。表面が虹色に輝くスズキ。夏のスズキは脂が程よくて大好きです。一緒に味わうのは万願寺とうがらしにひじき。とうがらしのどこから入れた！？と驚く構成にはもう慣れました。笑
◆黑豚 諫美豚
▷▷▷お肉の出汁とマスタードを混ぜたソースに鎮座するのは諫美豚。添えてあるとうもろこしは、芯まで使用していて‥上の泡は芯を使用して作った泡だそうです。とうもろこしも甘くて本当に幸せ。豚の弾力のある食感も食べている！感がしてジューシーで美味しい。
◆〆のカレーライス
◆みなくちファームさんいのちの壱
▷▷▷料理を作る上で余ったものを使用してとる出汁。先ほどもですが本当に食材を無駄にすることなく全てをいただく、ということを初めて身に感じたコースでした。（普段からそう語っているお店は多いですが、、、）
国旗のようなかわいいピクルスも、本来は使用しない余った部分だそうで改めて驚きです。カレーは大盛りなども選べるスタイルも素敵。
◆長野川島さんのマスカット
◆山梨 曽根さんのピーチメルバ
▷▷▷綺麗に輝くマスカットを細かく綺麗にカットする姿を後ろから見ていたのでお待ちかねでした‥！シャインマスカットそのものの食感はもちろん、蕎麦粉を使ったクランブルやシャンパンのジュレで食感がとっても楽しい‥！
続けて出てきたピーチメルバは熟成期間が短いバニラを使用していて、香ばしい感じがしました。桃の味わいも和えてなのかな？あまり熟れていないシャクシャクとした食感が印象に残りました。がバニラも甘すぎずだったので最後まで重くならずに美味しい‥！デザート盛りだくさんなのが個人的に楽しすぎました。
◆カフェ
◆チーズケーキ
▷▷▷最後には焼きあがったチーズケーキを。こちらも大きさが選べるスタイル（大中小）でした。かなりお腹がいっぱいでしたが、スッと食べられる味わい。
コース全体をとして一つ一つに思いやこだわりがたくさん詰まっていて。それにも関わらず全体的にまとまりがあって丁寧で美味しい。古内さんのとっても素敵な接客でワインにも少し詳しくなれた気がします。
常々家庭レベルで意識していることが、料理が完成するまでにキッチンを綺麗にすること。なんと私たちのチーズケーキが食べ終わる頃には厨房が本当にピカピカになっていて。そんな細かいところにまで本当こだわりを感じる。そんなお店でした。またお伺いします。
ご馳走様でした！