2回
2023/10 訪問
K-NOS.1999 [己卯 "意"] φ 家系の聖地にて “愚直な直系” を Dragon ☑-in！
並ラーメン…800円
杉田家 本店のデフォ
店頭POP「美味しい理由がある。」
家系の聖地･杉田を継承･遵守･牽引！ 暁を彩るFlagship！
2024/10/19 更新
2022/08 訪問
[IWGP #34] 一時代にDragon Stop！ 世紀末に飛龍“直系”源爆誕！！
Y.(私(わい) の) RECs(食活録)
今日まで、私の最も大好きな家系ラーメン、そのルーツとされる零(黎)明期家系GMRSから
始祖：吉村家、その元･直弟子（神藤隆・近藤健一・松村春男・庭山哲）である歴史系店 ～、
首都圏内に現存する1999年9月27日迄に創業・独立(支店での店長経験も含)された独立系＆
系譜店の本流を中心に巡礼して来ましたが、 “〆は、やっぱりココだろッ！” ヽ(`Д´)ﾉ
ということで、家系ラーメン発祥の聖地：新杉田を継ぎ、今尚不動の人気を誇っている
家系総本山 吉村家 初の直系店『ラーメン 杉田家 本店』さんへ！
YOSHIMURAYA Direct Pedigree ／ ラーメン 杉田家 本店 (since 1999)
<Biography / Susumu Tsumura>
1997年3月、千葉県船橋市に「ラーメンまるよし」開業。（1999年4月閉業）
1999年4月、横浜市磯子区新杉田時代の『吉村家』に弟子入り。
1999年9月27日、現在の横浜市磯子区新杉田、『吉村家』跡地の真向かいの地にて、
吉村家直系１号店『ラーメン 杉田家』を創業。
（※開店当初は、同僚の石川聡氏との共同経営）
↑無論、彼の超有名な動画を参考ｗ
早速入店。
するとお店の奥に何と！よぅつべで見た“ママさん”の御姿が！
開業当時から今尚この聖地を支え続けるレジェンド女将！
お変わりなく素敵です！！ｗ (*☆o☆*)／
並ラーメン … 750円
無論、デフォ・全部普通コール！
着丼。ｵﾔ? 今回はカエシ感・スープの色⇒淡い、鶏油⇒スッキリで
割とライトなビジュアルですね。。
・スープ（味は：ふつう ／ 油は：ふつう）
以前にも増して“和み感”が際立つ！
カエシ先行型ながらも、とても穏やかな立ち具合。
豚骨のボディはしっかり！ながらも、鶏ガラ＋適度な鶏油が
前面に来る、やや鶏が優勢なライトでスッキリとした口当たり。
津村店主が拘る「豚骨醤油ではなく“醤油豚骨”」は、
90年代後半～、開業当時を想起させるクラシックな味わい！
・麺（酒井製麺 ／ 麺は：ふつう）
酒井製の短尺平打ち中太麺。
「ふつう」でかなり柔目でモッチリ食感なのは相変わらず！
啜った時の香り立ちも良い！
・トッピング
チャーシュー、今回は割と小振りで薄切りの燻製の豚モモが１…
ｲﾔ､２枚ッ！ 奥の方にちゃっかり隠れとりましたｗ
まるで牛タンのような張りのあるプリっとした肉感！
燻香は全体を覆う程ではない浅目かな？
ほうれん草は、小松菜と見紛う程の太目の茎でコリコリ！
のりは、スープの熱にじんわり馴染むが、しっかりコシのあるタイプ。
流石！家系ラーメン発祥の聖地：新杉田を継いだ直系の長男！！
他の直系店には無い“クラシック感”と“落ち着き”、“風格”が感じられます！！
こちらのお店は、“豚骨・鶏ガラ”、“土地ガラ”、そして“人ガラ”が利いている所為か、
老若男女問わず愛され続けている“家ガラ”だと改めて実感！！
------------------------------ ✂ 以降、当Logの独断と偏見枠 ✂ ------------------------------
IWGP (IEK Wars Genesis Pedigree) ストロングスタイル系譜のレスラーに例えるなら…
今まで、零(黎)明期家系 GMRSをカールゴッチ 、 家系総本山 吉村家をアントニオ猪木 、
以降…、
・本牧家 ⇒ 藤原喜明、 系譜店 ⇒ 藤原組～パンクラス勢、
・六角家 ⇒ 前田日明、 姉妹店&系譜店 ⇒ 旧UWF～前田道場･リングス勢、
┗ たかさご家 ⇒ 高田延彦、 系譜店 ⇒ Ｕインター～高田道場勢、
・近藤家 ⇒ 佐山聡、 系譜店 ⇒ タイガージム～修斗・木口道場勢
┗ 介一家 鶴見 ⇒ 木口宣昭、 系譜店 ⇒ 歴代タイガー 他
・八家（元･大ちゃん）等、1996年以降 吉村家から独立されたお店 ⇒ 新日本プロレス勢
…等々に例えてみましたが、庚辰のミレニアムを目前に空前のドラゴンストップ！
“我々は５６４合いをしているんじゃない！” ヽ( iДi ;)ﾉ ってねｗ
世紀末の神無月目前、遂に爆誕した吉村家直系１号店のこちら！
それはもう、“お前、 炎の飛龍：藤波辰爾 だろッ！！” ヽ(`Д´)ﾉ ｗ
猪木第一号の愛弟子であり、新日本一筋！社長にまで上り詰めた愚直さ！
また藤波の朴訥とした雰囲気も津村店主と近しいものを感じます。
▼折角なので他の直系店（首都圏外も含）を例えるなら…
・ はじめ家 ⇒ 津村氏同様、小沢店主の従順なイメージから 稲妻戦士：木村健悟、
・ 高松家 ⇒ 筒井店主の豪快なイメージから 破壊王：橋本真也、
・ 上越家 ⇒ 上越の“愛”イメージから プロレスLOVE：武藤敬司、
・ 厚木家 ⇒ 吉村氏の実子 猪木イズム最後の継承者：藤田和之 、
・ 杉田家 千葉店 ⇒ 津村氏の実子 飛龍伝承：棚橋弘至 (※実子LEONAとも迷いましたが)、
・ 末廣家 ⇒ 乱世に誕生した直系 解き放たれた求道者：中邑真輔、
▼破門となった元･直系店（首都圏外も含）を例えるなら…
・ 柏 王道家 ⇒ フロンティアな資質は勿論、Youtubeでの大活躍も含め 革命戦士：長州力、
・ 王道之印 ⇒ 監獄固め～！ｗ 獄門鬼：マサ斎藤、
・ 横横家 ⇒ 新日切っての米国スタイル派！ ミスターG1：蝶野正洋、
▼加えて異例の復活となった直系店…
・ 新･環２家 ⇒ 鶴巻店主時代の逸話も考慮し？ｗ 爆走重戦車：佐々木健介、
といったところでしょうか。
(※1999年以降のお店は本企画外故、ココで列挙させて頂きましたｗ)
並ラーメン…750円
杉田家 本店のデフォ
全部普通コール
外観
直系一穏やかな醤油豚骨スープ
酒井製の短尺平打ち中太麵
豚モモ燻製チャーシュー、やや小振り×2枚
受け継がれし家訓
進君のコール！ｗ
2022/09/01 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
前回、家系総本山新居に初訪問、初(再?)Review！
其れに合わせトップのカバー写真も、或る時代×或る時代を模し、Collageした物に模様替え。
そうしたら無性に、家系の聖地･杉田の、あの“愚直な直系”を食べたくなっちまった♪ｗ
という訳で本日は、その聖地･杉田を継承･遵守･牽引し続けている、吉村家初の直系店
1999年(己卯)創業、先日24周年を迎えた『ラーメン 杉田家 本店』さんに一年振りの再訪。
毎度の平日+午前中早めに訪問。
すると何と！？ 外待ちナシ＆店内もかなり空いてるではあーりませんか！ｗ
こんなに空いていたのは訪問史上初めて！ｗ
只、残念ながら今回も津村店主は居られませんでした..。
並ラーメン … 800円
直系屈指の“クラシック感”と、あの“和み感”を味わいたく、
一年振りの今回も、デフォ･全部「ふつう」コールで再検！
着丼。 前回に比べ、濃い目の茶濁スープ、チャーシューも凄い大判！
・スープ（味は：ふつう ／ 油は：ふつう）
訪問史上最高の上ブレ！
まったりと優しい動物系の出汁感 ＋ 主張し過ぎない醤油、
柔らかな口当たりの鶏油、自分好みの最強バランス！
スープの量も近年稀に見る多目！
あぁ～このスープ、ずっと飲んでいたい！と思わせる程！
・麺（酒井製麺 ／ 麺は：ふつう）
酒井製の短尺角？中太麺。
杉田家の「ふつう」は、かなり柔目の設定！
（↑特に今回は「かため」オーダーの方の茹で時間とかなり違ってました！）
でも之が、優しいスープと相俟って、最高の和み感に拍車をかける！
“之こそ、杉田家の醍醐味！” だと勝手に思っている！ｗ
・トッピング
チャーシューは、薄切りながらも大判の豚モモがドーンと１枚！
「炭火で焼いた焼豚」との事で、炭火焼きの程良い香ばしさが最高！
ほうれん草は、前回の総本山同様、長めカットの茎部分が多目。
コリコリの歯応えで、風味も良い！
薬味の長ネギは、始めにタレと一緒に器に投入されるので、長い茹で時間の間、
そのタレがネギに十分に滲み込み、「秘伝のタレ味の薬味ネギ」が完成！
しかもシャキシャキ感は損なわれておらず、歯応え・味共に良いアクセント！
意図的か？否か？は分かりませんが、“イケる！” 薬味でしたｗ
のりは、程良い潮気・風味が良い！
津村店主の柔和な「人ガラ」、愚直な「家ガラ」を投影した様な最高の一杯でした！
特に今回のスープは、かなり量が多かったのですが、お冷で口をリセットしながら、
繰り返し何度でも楽しませてもらいました！ 無論、完食完飲！
1999年の開店時、師より譲り受けた最強のスープは、絶えない五輪の灯！