この口コミは、Y.RECsさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.6
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.3
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|CP 4.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.3
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.3
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| CP4.8
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| 酒・ドリンク- ］
T-NOS.1946 和國初の『大勝軒』の暖簾分け店にて、戦前 Mode de ラーシュウ！
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ラーメン…600円
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戦前の『人形町 大勝軒』の味を最も色濃く継承したと云われるデフォ！
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シュウマイ(５ケ)…550円
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外観
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『人形町 大勝軒』より受け継がれたスープ Lift！
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モッチリ柔らかな自家製麺 Lift！
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戦前ムード de シュウマイ Lift！
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林家木久扇師匠✖サニーデイ･サービス田中貴さんのサイン色紙＆写真！ 2020年新春に放送された「ラーメンWalkerTV2 特別編」にて御二人の対談の舞台に選ばれたのが此方だった！！
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2025/06/07 更新
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今回で漸く㊗️200軒目 ＆ 当RECs開設から丸3年、～4年目に突入。
（※家系総本山の旧居、新居も1countと見做し）
何ともまぁ…、歩みの遅い事だろう、、 ～Oh well, whatever, NEVERMIND ♬～ ｗ
ラーショ総本山 ＆ 家系総本山の連食巡礼から始まり、100軒目では、自らに課した
“設定” 度外視で、家系の現･日本＆世界王者の血族･直系店を訪問･Review。
之に続き200軒目も、ラーショor家系店にしようかと彼？是？と悩んでいた最中、
「戦前の東京ラーメン考古学」なる動画を拝見。
完全に感銘を受け捲りma Christi！ “もぅ此処しかないだろ！” っと云う事で…、
本日は、台東区浅草橋に再出没。
今回は、日本初の『大勝軒』名義である〝人形町系〟の暖簾分け・直系店、
1946年創業『中華料理 大勝軒（通称：浅草橋 大勝軒）』さん、遂に初訪問。
✎ Chapter ＞ 三系譜存在する『大勝軒』 …
日本ラーメンの歴史や、東京ラーメンに御詳しい方々には、釈迦に説法かも
しれませんが、一応…ｗ
日本には、屋号に『大勝軒』を掲げた御店・全く異なる系譜が、三系譜存在。
❶ 最も有名なのが、荻窪『丸長』から派生～、ラーメンの神様･山岸一雄氏が
代表を務めた、つけ麺でも有名な『東池袋 大勝軒』(1961年創業)。
❷ 永福町に店を構える、煮干し系の代名詞『永福町 大勝軒』(1955年創業)。
❸ そして、同店の総本店である『人形町 大勝軒』(戦前の1912年創業)。
三系譜の中で最も歴史が古く、上記二系譜の「ラーメン専門店」のベクトル
とは全く異なる、広東料理から派生した「町の中華料理店」だったとの事。
(※総本店は其の後、1988年に喫茶店として新装開店～2020年に閉店)
同店は、其の〝人形町系〟の数少ない(現存する唯一の？)暖簾分け･直系店で、
味･内容･ベクトル等に関しても、最も色濃くDNAを継承している御店との事。
到着。ｳﾝｳﾝ!! 店頭には食品サンプルのショーケース！！
東池系、永福町系とは全く異なる、正に “昭和時代の町中華” 的な佇まい！
入店。店内は、4人掛け席5台、2人掛け席2台、1人掛け席1台。
TVやYouTube等で予習、～想像していたよりは、割と小ぢんまりとしていて
非常に落ち着く雰囲気！
厨房は、TVや書籍 等で御見掛けした二代目店主さんと三代目店主さん、
その三代目の奥様がホールを担当されていました。
✅ ラーメン … 600円
此方の人気 ＆ 御薦めは、「しいたけそば」の様ですが、初訪の今回はやはり、
戦前の頃の味を継承し続けている、〝これがラーメンの元祖といえる味！〟っと、
サニーデイ・サービス、兼(？)ラーメンWalker･百麺人の田中貴さんが自身の著書
でも大々的に紹介･掲載していたデフォの「ラーメン」を注文！
着丼。 ｵｵｯ!之は「切立丼」！！ 内容量も戦前サイズ？？ｗ
濁りの一切無い、美し過ぎる褐色の美ジュ！
・スープ
甘味のあるカエシと、椎茸(←恐らく)出汁の極上の旨味が、
口一杯に拡がる！！
ラーメンのスープと云うよりは、優しい饂飩汁に近いかなぁ？ｗ
▼ 以下、田中貴さんの著書を参考に…
➥ 出汁には、珍しい「鶏頭」を使用しているとの事で、
確かに「鶏ガラ」とは異なる透明感のある旨味！
➥ 「油に頼らず…」っと有った様に、仕上油を
使用しているのか？分からない程に浅め(or ナシ？)
・麺（自家製麺）
純白の(←スープを吸って茶褐色ですがｗ)自家製ストレート中細麺。
かん水が少ない為、モッチリとした食感 ＆ 小麦粉の風味がダイレクト！
何処と無く、「ひやむぎ」の麺に似た感じも？
・トッピング
チャーシュー、
ブリンッ！とした弾力･肉感が溜らない肩ロース。
茹で加減が絶妙！！
蒲鉾、
白く輝く半月の様な物は一体何っ！？
っと思ったら、ポクポクな歯応えの蒲鉾でしたぁ！ｗ
ｳﾝｳﾝ! 此処にも又、饂飩っぽさが！ｗ
メンマ、
奇を衒わないシャクシャク感！
薬味の長ネギ、
しっとり柔らかで、此の純和風なスープに良く合う！
っと、所々に饂飩？冷麦？？の様な雰囲気も有り、私が今まで食べて来た
「ラーメン」の其れらとは一線を画す、唯一無二な内容と味わい！
もしかしたら、「之こそ〝ラーメン黎明期の味〟なのかもしれない！」っと
思わせる程、私にとってエポックメーキングな一杯でした。
✅ シュウマイ(５ケ) … 550円
今回は “戦前ムードで！” っと云う事で、「シュウマイ(５ケ)」も追加注文。
✎ Chapter ＞ 戦後～現在は「ラーギョウ」、 戦前は「ラーシュウ」！？ …
戦後～現在では、ラーメン＋餃子の組み合わせ、通称：ラーギョウが一般的ですが、
戦前の頃は、量がそれほど多くなかったラーメンに加え、広東料理から派生した御店
と云う事も有り、シュウマイを追加注文するのが一般的だったとの事。
確かに現在、新横浜ラー博にて、日本ラーメンの元祖を “再現中” の『浅草 來々軒』
も、サイドメニューは餃子ではなく「シウマイ」が Lineup されています。
(※因みに餃子は戦後、満州から引き上げた方々が持ち込み･広めた物らしいです。)
着皿。やや小振りで、しっとり柔らかそうなシュウマイ！
① 先ずはそのままで･･･、
見た目通り！しっとり柔らかな皮、中の餡もふんわ～り♪
挽肉特有の嫌なニオイも無く、上品な仕上がり！
② 横に添えられた和ガラシを乗せて…、
やっぱ、シュウマイには和ガラシだね！っと思う程に旨²！ｗ
③ 和ガラシ＋卓上の醤油を少々…、
アレ？、和ガラシの辛味が単体よりも立って来る！！
之又、旨²！！ｗ
ゥウ～ン！やっぱり此の「ラーシュウ」も白飯が欲しくなるバディ体制でした！ｗ
（※此方のメニューには「ラーメン半ライスセット(950円)」でシュウマイ(３ケ)も
有るのですが、今回はどうしても単品でイキたかったので。。ｗ）
田中貴さんの著書を見るに、厳選した素材、かなり手間暇が掛かっているらしく、
其れを此の破格の値段で提供されているとは、、頭が下がります。。
其の点も、今回の総合評価に加味させて頂きました。
㊗️200軒目 ＆ 当RECsの四年目を飾るに相応しい御店、通過点となりました。