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店舗入口
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お刺身の盛り合わせ
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鰻の白焼き
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ソーセージ
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シーチキン
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アナグマ
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明太子
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鴨のソテー
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銀ダラのみりん
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煮込みハンバーグ
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柚子パスタ
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福岡県直方市須崎町16-21
JR直方駅から徒歩5分程。ノスタルジックな雰囲気が堪らなくそそる町、直方。
久しぶりの投稿！いろいろとお店の写真は撮ってますが、投稿サボってました(笑)
今日は行きつけのバーのマスターさんからお声掛けを頂き、お店の忘年会ということで訪問しました。
なんと会員制。一見さんお断りの隠れ家的なお店、『志田街(しだまち)』さん。
前から聞いていましたが、御料理への拘り満載のお店。
御料理と味や感想を覚えてる限り淡々と書いていきます。
・まずは突き出し。ごぼうといかの明太子和え(写真無し)。
・お刺身の盛り合わせ
鯛(2週間熟成)、たこ(1週間熟成)、くじらベーコン(自家製着色)、ほたて(新鮮)などなど
熟成後にこぶ締め。臭みなんて一切無く、旨味が最大限に引き出されてます。
・鰻の白焼き(岩国のうなぎ)
岩塩、緑茶粉で味付け。わさびと一緒に。
あっさりで上品！香りも良い！今まで食べた鰻の中でも完全にトップクラス！
・ソーセージ(あんこうとふぐ、豚肉、柚子等で香り付けた自家製)
脂っぽさが全然ない！すっきりあっさりで美味！
・シーチキン(歯鰹(ハガツオ)、オリーブオイルや塩胡椒)
一口食べた時の衝撃！甘味と旨味が口内に広がる！
・穴熊(アナグマ)
脂ののったお肉！一口食べると甘味が広がる！さっぱりしてて臭味が少ない！食べやすくてジビエ初心者の自分でも美味しく頂けました！
・明太子
正直苦手な食べ物。でもせっかくなんで食べてみると…磯臭さ全く無し！プチプチ食感と円やかな味！ピリ辛が良い余韻！
・鴨のソテー
１日煮込んだ柔らかいお肉！ホロホロ身が外れる！
この辺りからお腹がいっぱいに…
・銀ダラのみりん
肉厚ジューシーなのにさっぱり頂ける！
・煮込みハンバーグ(牛と鹿の合い挽き肉)
個人的に一番の衝撃！脂っぽさ皆無！鹿肉だから？お腹いっぱいのはずなのに…ペロッと食べれてしまう！
・柚子パスタ(豆乳粉と卵を使用した自家製麺)
塩味控えめで、そこにさっぱりとした柚子の香り！自家製平打ち麺に良く合います。
とにかく日本酒が進みましたね。
割愛しますが食材への拘りが半端じゃない。何でもニワトリの飼育から始まっているとか…
マスターの拘りが沢山詰まった美味しい料理！その時期の仕入れ状況でメニューが変わります。
淡々と書きましたが、うまく言語化出来ない味のオンパレード！語彙力が欲しい…