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以前から気になっていた初台のHATOに初来店。
料理にフルペアリングで6杯ついて¥13,000/人とフレンチにしては挑戦しやすい価格帯。
・神無月のひとくち(落花生とディル)
塩茹でされたやや柔らかい落花生にディルの香りを感じるひと皿。香り高く、コースへの期待をふくらませてくれる。
・鳩 アニス
店のシグネチャー。店名にもある鳩と店の前身にもなっているアニスというお店のいい所を取ったひと皿。
鳩肉とアニス(八角のようなスパイス)の香りを春巻きの皮で包み込み、パリパリの中に鳩を全面に感じるひと皿。
・秋刀魚 蔓紫 茴香
表面をパリッと炙った季節の秋刀魚の刺身にやや粘り気のある蔓紫、甘酸っぱいソースで仕上げたひと皿。
・蝦夷直 カリフラワー
蝦夷直ベースのソースにローストしたカリフラワーをリゾットでいただく。素材の味と赤ワインベースのソースを全面に楽しめるひと皿。
・秋鮭 サフラン 海老 胡瓜
季節の秋鮭をサフランの香りのするスープと海老の香り高いオイルで合わせて頂く。付け合せには塩揉みした胡瓜でさっぱりとしたひと皿。
・牛スネ グリビッシュソース
ホロホロの牛スネ肉とやや酸味のあるグリビッシュソースで合わせて頂く。上には香りのある野菜のサラダが乗っており肉々しいながら重すぎないメインディッシュ。
・マスカルポーネ 蜂蜜
自家製のマスカルポーネとラベンダーの香りのする蜂蜜で頂く軽めの口直し。少し塩もかかっており味のコントラストが美しいひと皿。
・チョコレート 無花果
チョコレートの層と無花果ジャムのような層のケーキと無花果の葉の香りがするアイスクリームを合わせて頂くひと皿。
ペアリングは国産からフランス、イタリア、スペインの珍しいものまで頂け、他には無い1杯と出会うことも出来た。
個人的にエリアの使い勝手が悪いが記念日などで利用したい。
ご馳走様でした。