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沖縄の食材を活かしたフレンチをされているUEHARAさんにお邪魔しました。
シェフは高校を卒業してから身一つでフランスに乗り込み、修行された強者のようです。そのエピソードも面白く、色んな苦労話をして下さり、とても気さくな方でした。今回は年明けというタイミングでもあり、ワンオペで御対応頂き、ありがとうございました。
メニューは一品一品に沖縄の食材が使用されており、フレンチの中にあってもその存在感は失われることなく調和しており、感動の体験となりました。またお邪魔させて下さい。
ある日のメニュー（出てきた順、覚えている範囲で）
・ジーマミー豆腐、スペイン産オリーブオイル、浜比嘉島の塩
・マリネ（沖縄のまぐろ、ノルウェーサーモン、ナス）、ソース（茗荷、アボカド）、アクセントにとびこ
・岩手の帆立、長野の舞茸、沖縄の小松菜の葉のソース、香り付けに高知県のゆず
・静岡産赤足エビ、沖縄の黒にんじん、キャビア
・蝦夷鮑（白ワインで5hr蒸し）、そでいか、芽キャベツ、肝のソース
・香川県コチ、菜の花、ペースト（アンチョビ、オリーブ）
・オマール海老、糸満のヤングコーン、オマール海老のソース
・長崎の牛肉、オーストラリア産のホワイトアスパラガス
・べにはるかのテリーヌ、いちご、ベリー、酸味のあるマンゴー、砕いたクッキー
ペアリングもして貰いましたが、写真撮り忘れてしまいました、、、