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石川県金沢市木ノ新保町のJR金沢駅と直結している金沢百番街にある金沢の星つきレストランであるレスピラシオンのシェフが手がけているスイーツを販売しているPiSO by respiracion♪
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しあわせチーズ（2700円）
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しあわせチーズ（2700円）
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2025/09/08 更新
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石川県金沢市木ノ新保町の金沢百番街 あんと館にあるPiSO by respiracionにお伺いしました。JR金沢駅と直結している金沢百番街にあるので、雨に濡れることなく快適にアクセスできます。自動車でも共有の施設駐車場が3ヶ所あるため便利です。
今回はしあわせチーズ（2700円）を購入しました。食の都とも言われる金沢の新名物のチーズケーキです。金沢の星つきレストランであるレスピラシオンのシェフが手がけているしあわせチーズはレシピから素材に火入れ、徹底的にこだわったグルテンフリーのチーズケーキです。シンプルな食材のみの使用ながら、絹のようになめらかで口の中の体温でとろけるように広がります。外側のベイクド部分はしっとり、中はとろっとレア食感に仕上げられています。濃厚なのに、甘さ控えめであと味はすっきりしています。地産地消にこだわったこのチーズケーキは重厚感があってしっとりとろとろとしていて、絹のようになめらかで口の中でほどけるように広がって、とても美味しかったです。
PiSO by respiracionは食の都とも言われる金沢で、地産地消にこだわった独創的な料理を追求する金澤スパニッシュレストラン「respiración」のシェフたちが、創り出すスイーツたちを販売しています。能登の里山里海で大切に育てられた新鮮な卵、厳選した素材を使用しています。
また機会がありましたら、お伺いしたいと思います。ありがとうございました！