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この口コミは、haniwaの長男さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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2回
昼の点数：4.8
2024/01 訪問
昼の点数：4.8
ふくよかな鶏と煮干の旨味とバシッと切れる酸味の妙
2024/01/02 更新
2023/01 訪問
昼の点数：4.8
2023/01/13 更新
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東区は元町にある鶏白湯煮干醤油のラーメン店。駐車場は1台の他、近隣にコインパーキングがあり、地下鉄駅からもそれほど遠くはないので行きやすい立地かとは思います。
札幌でも煮干しラーメンが話題が出始めたころに初めて侘助に行ったのですがその時は強い煮干し感とぱっつぱつのストレート麺を食べて衝撃を受けた記憶があります。ゴツ目のアクセサリーが似合う店主さんが繊細な手つきで調理を行っています。今は無いメニューですがかつて小さいフライパンで器用に炒飯を作っていたときなどは感銘を受けたりしていました。
今日は13時半頃お邪魔しましたが比較的空いていました。2024年初めてのラーメンになりますが、注文したのは醤油らーめんです。
鶏と煮干の旨味と香りが一口目に豊かに広がります。煮干は魚臭い感じやエグみのある感じではなく、粉っぽかったりペタペタしたりするわけでもありません。粗挽き胡椒くらいの煮干しが入っていますが、それも食べるうえで違和感を生むようなものでもありません。
日本料理の煮干は酸味が出ない出汁が良しとされていますが、こちらのラーメンはおそらく煮干由来の酸味があり、そこに沈めてある2切れの切り柚子の香りとつながって、まるでキレの良い日本酒のようにすっきりまとまります。この煮干の使い方が他の煮干を歌ったラーメン屋と大きく違う特徴となっており、私がこのお店を高く評価する要因の一つとなっています。
麺はストレートの中太の丸麺でぱつぱつの食感です。ストレート麺でスープの上がりもとてもいいです。チャーシューは1cmくらいは厚みがあるかと思いますが、箸で切り分けられる程の柔らかさで、豚肉の脂の香り高さや肉の旨味がありとても美味しいです。
あまりに醤油が美味しいのでいつも醤油にしてしまうのですが、塩も、さらに冷やし塩も美味しいです（塩を初めて頼んだ日は醤油の誘惑を断ち切るのが大変でしたが、結果としてとても満足しました）。あと、私は食べたことないのですが担々麺とつけ麺もかなり人気のようで多くのお客さんが注文しているのを見ます。