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1回
夜の点数：5.0
2024/02 訪問
夜の点数：5.0
美味しいものを少しずつ食べられる和食屋さん
2024/02/26 更新
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札幌でも有名なパティスリーシイヤさんよりもう少し北にある居酒屋さんです。お店は漢字で十草と書くようです。今日は同伴者と二人でお邪魔しました。
お店に入ると大量の器が壁2面にわたって用意されており、他の壁には大量の日本酒のエチケットが壁に貼られています。音楽はピアノコンチェルトが流れています。
料理人の方1人と給仕の方1人で営業されています。
メニューは300円くらいのものからあり、量は少なめで、まさに美味しいものを少しずつ楽しむことができる贅沢なお店です。壁の大量の器は見世物ではなく実際に使用するもので、料理を1人ずつに分けてぴったりの大きさの器ででてきます。料理を途中に追加しても料理順を再構築してくれているようで、とても食べやすい順に出てきてくれます。また不思議なことに厨房はほとんど音がしません。
飲み物は日本酒がメインであるほかワインも多く困ることは無いかと思います。二人で飲んだのはこちらになります。
サッポロクラシック
天明おりがらみ
悦凱陣信州美山錦
花陽浴
ドメーヌアツシスズキ ピノ・ノワール2022
飛露喜 特別純米
加賀棒ほうじ茶
料理はどれも美味しいです。今回は頼みませんでしたがのれそれなんかもあり、珍しい食材も用意されています。頼んだものは以下のとおりです。
天然すっぽんの茶碗蒸し
お通しに出てきました。今日は吹雪いて寒かったので温かさが身にしみます。とろみのあるだしに生姜芽葱が効いていますがとても穏やかな気持ちになる滋味深い味わいの茶碗蒸しです。
祖父江ぎんなん塩煎り
立派な大きさの銀杏です。黄色でホクホクとしていてお酒の飲み始めにぴったりです。
揚げたて厚揚げ
サクサクもサクサクなのに、食べたときには衣を感じさせない衣の薄さです。醤油をかけて食べますが、豆腐と衣の旨味で食べ進んでしまう厚揚げです。
えび芋から揚げ
甘めの出汁の味のついた非常に滑らかな食感の海老芋の天ぷらです。さくさくにしっとりとした食感が素晴らしく、感激するほどの美味しさ。柚子皮が本当に僅かに2切れ皿においてあり、香りを演出する心遣いもあります。
比布ねぎひらめ巻き揚げ
ひらめがふわふわもふわふわに揚げられています。ネギの風味が軽やかに効いており白身魚好きの私にとっては歓喜の一品です。
あまおう白和え
ごまと豆腐の香りがかすかに効いているお上品な味わいの白和えです。いちごは無論美味しいです。
菜の花お浸し
菜の花とお揚げのお浸しです。菜の花は柔らかいことが多かったりしますが良い硬さです。なにげにこのお揚げもものすごく美味しいです。
ぶりと芹のさっと煮
物凄く立派な芹で、非常に長い根っこのものが出てきます。良い食感で、酸味と胡椒の効いただしが合います。ぶりは薄切りが3枚でとても旨味があります。
金目鯛松笠焼
金目鯛自体にほんのり柑橘の香りがついており、皮はぱりぱりで香ばしく身は滑らかでとてもしっとりとしています。付け合せの白菜漬けも旨味と酸がほんのり効いており、素晴らしい一皿です。
和田ごぼう餅
ごぼうの香りと旨味、米の味わいの深い揚げ餅。ほのかに醤油が練り込まれているのか味わいもよく、まるで炊き込みごはんを食べ終えた満足感が味わえます。
市田柿レーズンチーズ
チーズはかなりバターっぽい風味ですが、しっかりチーズらしいもので、柿の少し粉っぽい感じが合わさり、アテとして非常に優れた役割を果たしてくれます。
野付帆立と比布ねぎからし酢みそ
水分の抜けた帆立でごくごくほんのり、少し熱が入った感じです。ほたての甘みと繊維感の残る食感が両立しており、溶け過ぎでもなく熟成が弱いというわけでもないという絶妙な仕上がりです。からし酢みそは締まりがある程度の辛子に酸味というより厚みの出る酸、味噌は香りと調味料感のない旨味の役割をになっています。
やりいかげそ山椒
水分が程よく抜けたいか 焦げの少しもない旨味の詰まったいかに挽き山椒が良いアクセントです。
13品も食べていたんですね。しかしいつまででも食べていたくなる料理はまさに絶品です。