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明太子のブランマンジェ
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黒トリュフと卵黄のクリームパスタ
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究極のビーフシチュー
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牡蠣のグラタン
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仔羊の骨
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烏龍茶パン
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究極のロッシーニ
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瑞浪野菜のエミュルション
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野菜パン
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究極のオマール オマールブルトン
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究極のオマール オマールブルトン
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淡い玉蜀黍のクリームスープ
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ラカン産ピジョン
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ラカン産ピジョン
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栗きんとんのティラミス
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お茶菓子
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グルメキュレーションサイト
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基本初訪問でお高いコースは選ばず
間をとる感じですが､ずっとBMしていたお店で
みなさんの投稿を見てて､やはりこのコースかなと！
エクストラコース 19000円
堪能してきました。
ワインのペアリングはお任せで。
⭐︎明太子のブランマンジェ
ふわふわでクリーミー､お口の中でとろけます。
ふんわりと明太子の味わい。
⭐︎黒トリュフと卵黄のクリームパスタ
パスタはアルデンテ､絶妙な茹で加減で
ソースはクリーミーで濃厚。
黒トリュフの香りが口の中で広がって鼻に抜けます。
⭐︎究極のビーフシチュー
牛10㎏から2ℓしかとれない旨味の詰まった出汁を
煮つめた濃厚な牛肉のソース。
このソースが絶品！
シェフ曰くソースがメインと。正にその通りでした。
お肉はお箸で簡単に筋がほぐれるやわらかさ
⭐︎牡蠣のグラタン
コンテンポラリーとクラシック
ホワイトソースのグラタンと
牡蠣の下にマッシュポテトを敷いたもの(左上)
パンはお料理に合わせて､きのこのパン
パンも美味しいです。
⭐︎究極のロッシーニ
ロッシーニといえば牛肉なんですが…
こちらでは仔羊を骨付きで焼いて芯だけとります。
絶妙な火入れです！
ファグラを焼いた時に出る黄金のオイルと
トリュフオイルをかけて。
テーブルで仔羊の上にファグラをのせて
ソースをかけ完成させます。
添えられたのは烏龍茶パン
⭐︎瑞浪野菜のエミュルション
暖かい乳化させたソースをかけて
やさしい味わいでお野菜を美味しくしてます。
野菜パン
⭐︎究極のオマール オマールブルトン
アメリケーヌソース､オマールオイルで。
太い身のところ､爪､尾それぞれ火入れが違うそうです。
味､食感がそれぞれ全然違います。
噛みしめると旨味がジュワーとあふれる。
オマールブルトン初めて頂きましたが虜に笑
めちゃくちゃ美味しかったです。
あみえびのパン
⭐︎淡い玉蜀黍のクリームスープ
バターやブイヨンを使わず､ほんの少しの塩だけで作る
とうもろこしのクリームスープ
⭐︎ラカン産ピジョン
ソースにチョコレートを使ってます。
ほろ苦さがよく合うのにビックリ
見ため少々エグいと思われるかもしれませんが
こちらも絶妙な火入れでセクシー笑
しっとりやわらかなムネと香ばしいモモたまりません。
⭐︎栗きんとんのティラミス
サクサクのメレンゲの上にアイスとクリーム
⭐︎お茶菓子
ショートケーキと焼芋
どれが1番って選べないくらいお料理すべてが
美味しかったです。
最初のアミューズから始まって最後のお茶菓子まで
ずっーと美味しい美味しいって言ってました笑
シェフ拘りの絶品フレンチでした！