この口コミは、鶏野さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.5
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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全く臭みのない、濃厚なジビエ肉に頬が落ちる
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2025/06/15 更新
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約1ヶ月前に予約し、土曜18時に伺いました。
今回は12000円のジビエコースを予約。
スタッフさんが一品ずつ丁寧に説明してくださり、貴重なお料理を楽しむことができました。
◎前菜、サラダと鹿肉のシャルキュトリー盛り合わせ
サラダは2種のドレッシングから選ぶことができたので、天然あゆのドレッシングを選択しましたが、鮎の旨みが濃厚で驚きました。
半年かけた手作りの魚醤を使っているそうです。
鹿のパテドカンパーニュは蜜柑のソースが合う。
鹿ハムも噛めば噛むほど旨みが口内に染み渡ります。
特に鹿のハツは美味しかったです。
臭みもなくプリップリで、火入れも完璧でした。
あゆのなれずしは発酵させているからか酸味が強めでしたが、食べやすく面白い発見でした。
◎海津産 アナグマのコンソメスープと花山椒
薄切りにしたアナグマの肉の甘みとよく煮込まれたであろうコンソメスープの旨味が堪りません。
希少な花山椒も合わさって、少々脂の多いアナグマの肉もモリモリ食べられてしまいました。
◎飛騨高山 夏鹿の赤ワイン煮込み
140kgの大型さんと聞きましたが、臭みもなく旨味が凝縮されており、お肉もほろほろでした。
赤ワインのソースも濃厚で味の濃い夏鹿と相性抜群でした。
◎海津産 鹿肉の炭火焼き 生姜の発酵ソース
私的にはこれが一番ヒットでした。
たった15分で血抜きをする猟師さんから引き継がれた新鮮なお肉を炭火で1時間。
レア加減がちょうどよく、肉厚でジューシーな鹿肉を思いっきり味わえます。
特に生姜の発酵ソースがほんのり甘く、生姜の酸味も残しながらお肉の旨みを引き立ててくれて本当に美味しかったです。
◎飛騨高山 イノシシの炭火焼き 山葡萄のコンフィ添え
こちらも脂の乗ったイノシシの旨味がじゅわ〜っと口の中に広がります。
山葡萄の甘酸っぱいソースがお肉の甘みを更に増幅させてくれるんです。
添えてあったさつまいもも甘味が強くねっとり美味しいなと思ったら、熟成されたものだったそうです。
◎飛騨高山 イノシシのラグーパスタ
自家製平麺は薄くむっちりとした食感にまた赤ワインとトマトで煮込まれたイノシシが絡む！
しっかりと量がありますが、平麺の太さ厚さがちょうどよくペロリでした。
◎デザート 紅玉 バスクチーズケーキ 自家製キャラメルアイス添え
紅玉の甘酸っぱさがバスクチーズケーキの中に上手く織り込まれ、あっという間に食べられてしまう一皿でした。
特に自家製キャラメルアイスが濃厚でほろ苦く甘いキャラメルをそのままアイスにしたような完璧な一品でした。
また食後のドリンクに紅茶を頼みましたがこちらも癖なく飲みやすく、サービスデザートに焼きたてのマドレーヌまで頂いてしまいました。
本当に美味しかったです。
他のコースも気になるので、また伺わせていただきます！