1回
2025/10 訪問
和食の技法と挑戦的な提案、飽きさせないおもてなしが感じられるお店
日本焼肉はせ川 別亭 銀座店
2025/10/16
この度は『日本焼肉はせ川別亭』へご来店いただき、さらに高いご評価を賜り誠にありがとうございます。
お料理や空間をお楽しみいただけたとのお言葉を頂戴し、私どもにとりましても大きな励みとなりました。
当店では、その時期ならではの食材や厳選した黒毛和牛を用い、季節ごとに趣向を凝らしたコースをご用意しております。
次回はまた違った表情の料理をお楽しみいただけるかと存じます。
引き続きご期待に添えるよう、スタッフ一同精進してまいります。
またお目にかかれますことを心より楽しみにお待ち申し上げております。
2025/10/10 更新
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座駅から徒歩3分。駅チカでアクセス抜群でした。無印を目印に伺うと向かいやすいです。お店の雰囲気は落ち着いた雰囲気でカウンターが8席と個室が1つで、個室はお部屋でトイレもついていて、完結できる仕様になっています。今回は一人でカウンターに極〜Kiwami〜コースをいただきました。
最初かぼちゃのすり流しが出てきたけど、出汁の香りだけと口に含んだ時のかぼちゃのとろみとほくほくのかぼちゃがたまらない。和風のかぼちゃスープと言っても過言ではない。腸が安らぐ味わいです。
黒毛和牛と松茸、キャビアを使った豪華絢爛なお寿司は、金箔が乗った見た目にも華やかで口に入れると黒毛和牛の風味と食感、松茸の風味と食感、キャビアの塩気と旨みが入り乱れて美味しさ。
八寸は、うなぎの白焼き、松茸の白扇揚げ、白身魚東寺揚げ、春菊のお浸し、豆柿の白和えの5種
松茸はサクサク感と松茸の風味が楽しめて、白身魚はサクサク衣とホロホロの身が絶妙!!鰻は淡白だけど旨みを噛む度に感じられます。岐阜県産の豆柿を使った白和えは、豆柿の優しい甘みにゴマの風味を感じる白和えが甘味を引き立てていてとても美味しいです。春菊は出汁の旨味と春菊の旨みが絶妙で春菊の風味を楽しめます。
三重のサワラと北海道の本マグロ(トロと赤身)の刺身は土佐醤油でいただきました。身がしまったサワラは淡白だけど食感がモチモチしててとても美味しかったです。皮の部分は炙ってあって、香ばしさも感じます。
トロはフレッシュで、とろけるくらい脂を感じられます。赤身は、赤身独特の淡白な風味と新鮮さが感じられて美味しかったです。土佐醤油って初めて使ってみたけど出汁の風味を感じて美味しい醤油だと思う。
零余子と早取り野菜のサラダは、自然薯の子供の零余子早積みで収穫したレタスなど野菜を使ったサラダ。早積みならではの苦味と甘味をなど複雑な味わい、零余子の甘み、昆布とオリーブオイルで味付けが絶妙で、零余子のホクホクとシャキシャキのレタスの食感が楽しいです。早積み野菜の煽っぽさがいいアクセントだと思う。
取扱店を厳選して、認定された飲食店にしかお肉を卸さない神谷商店のお肉がいただける珍しいお店でもあります。
神のタンは外カリで中柔らかくジューシーな味。
塩とわさびをつけて食べたけど、塩味で肉の旨味が
引き立てられてわさびで引き締まった味になります。コリコリした食感が個人的には好き。
神のハラミは生姜醤油で食べるスタイル。意外な組み合わせだったんだけど、ハラミの脂っこさを中和してくれてすごい美味しい。口説くなく何枚でも食べたい味。
フィレカツは口に入れた時のサクジュワがたまらないぐらい美味い。薄い皮だけどサクサク感がしっかりあって肉のミディアムレアの火の通りが絶妙で、塩と地芥子で頂く事でお肉の旨みが引き立ってる。地芥子の後から来るピリッとした風味が個人的にはすき。
サーロインはお肉の旨みがやばいくらい美味しい。
肉質も柔らかくオイリー過ぎず旨みがしっかり感じられます。信州の手作りでこだわられて作られた麦龍味噌をつけて食べると肉の旨みを味噌の優しい甘みのある塩味とコクが引き立ててくれます。味噌の主張が強すぎないからお肉の味もしっかり感じられて美味しかったです。
神戸牛のサーロインと松茸のすき焼きは、優しい甘みと塩味の割り下に松茸に染み込んで、松茸の風味を引き立てる美味しさ。神戸牛は、ジューシーで、噛むと簡単に噛み切れる柔らかさで、肉の旨みと優しい割り下が絶妙の美味しさ。卵を絡めると卵のクリーミーさと肉の旨みをひきたててくれてすごい美味しい。
土鍋ご飯は、自家栽培しているお米で、米がたっていて、甘みと旨みが凝縮されている。噛んだ時の硬さも柔らかすぎず、硬すぎずとても美味しい。卵かけご飯にして食べると最高!!卵に醤油、風味が強い海苔を混ぜて食べれば、磯の風味と醤油の甘み、卵のクリーミーさが混ざって最高です!!
香の物や赤出汁も一緒に出てきたけど、老舗ならではのいい仕事をしてると思う。赤出汁は、茗荷とほうれん草の赤出汁で、素材を生かした味わいで好きな味でした。
自家製のくりどら焼き
ホクホクで食感もしっかりある栗と程よい甘みの粒餡とクリームチーズを目に前で焼いた記事で挟んだ逸品。ふっくら甘みのある生地とあんと栗の優しい甘みとクリームチーズの塩味が絶妙で美味しかった。
愛知県にある宮サキ園の極上抹茶は、茶葉の風味と苦味や渋味を感じられる1杯。
牧場直送の牛乳を使った自家製のアイスはオリーブオイルがかかっていて、牛乳の甘味とオリーブオイルのフレッシュな風味を感じられます。
いただいたお酒も、趣味や食事に合わせて提案いただいてどれも美味しかったです。特に印象に残っているのは、爆弾ハナタレという芋焼酎。通常は25度のところ、上澄みの部分で40度もあるってきいて驚きました。キンキンに冷えたストレートで飲みましたが、とろみと濃縮された芋の風味がガツンと来てすごい美味しかったです。途中から好みの濃さで水で薄めて飲むツワイスアップもやってみましたが、濃度が変わる事に味わいが変わる感じが気に入りました。
和食を源流としている当店は、出汁や旬のもののこだわりがあって、また、一つ一つのメニューのストーリーを丁寧に説明があったり、ユーモアがまじる接客がエンターテイナー性を感じます。
銀座に来たら、ぜひ1度行って欲しいお店。値段に見合う感動と満足感があります。