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銀座一丁目が最寄りですが、今回は銀座駅から行ったけど、若干早歩きで10分もかからないで着きました。銀座一丁目からはすごい近くてロケーションは最高です。
ビルの1階に位置し、重厚なドアの先にお店があります。和風なBGMがかかっていて格式の高さを感じます。ライブクッキングで調理工程が楽しめます。水槽があってその使う魚介類が泳いでるからお魚は新鮮です。
貝出汁は、鼻を近づけるだけで磯のいい香りがして口に含むとあさりのいいだしが口の中に広がる。余韻が心地いい味。お店の人に聞いたらこの1杯にあさり20個と水だけでじっくり炊いてるって言うから納得。
焼きナスのムース
焼いたナスをムース状にした料理でジュレ状のコンソメとカニのほぐし身と一緒にいただくと最高です。ムースの滑らかさに燻製したんじゃないかって思うくらいの焼いたナスのスモーキーさがほのかに香って美味しかったです。
伊勢海老のお刺身
いけすからとった生きた伊勢海老を目の前で捌いてもらえてます。肉厚の身がぷりっぷりで甘みがあってめっちゃ美味しかったです。
サバの胡麻醤油
臭みがなく新鮮な鯖に、ごま醤油のたれが絡まっていてごまの風味と醤油の刻が感じられる。
ヒラメのお刺身
お店で搾っているかぼす醤油と青もみじをつけていただきます。コリコリした食感と青もみじの辛味、かぼすの風味が、最高です。かぼすのタレは個人的には酸味がちょうど良かったし、いい塩加減で美味しかったです。
焼き銀杏
塩と一緒に焼いた銀杏。運ばれたすぐはアツアツだったので少し冷めてからいただくのはおすすめ。身がほくほくで酒が進みます。
貝焼き
ほっき貝を焼いたもので、仕上げの処理をしたあとは醤油の焦げたとてもいい香りがします。弾力のある身は噛めば噛むほど味が染み出る美味しさです。
生蛸 藁炙りはスモーキーな風味があり、肉厚で噛む度にタコ本来の旨味を感じられます。コリコリしした食感が個人的には好きです。ふぐの皮と松茸の煮こごりが添えられてあって、ふぐの皮と松茸のリズムカルな食感と、松茸の風味が最高。
もずく酢はタレともずくが別々で、好みの食べ方ができます。もずくはコリコリとしてて薄く味付けがあります。酸っぱいのが苦手な人はこのままでも美味しく食べれそう。タレ自体もカツオ系の出汁をベースにしてる感じで、そのままでもつけて食べるととても美味しかったです。
穴子の溶岩プレート焼きは、溶岩のプレートで穴子の白焼きを好みの焼き加減でいただけます。薄く塩が振られた淡白な穴子だけど、旨みも感じられてとても美味しいです。好みで山椒とわさびを添えていただけます。個人的な好みはそのままいただくか、山椒好きなんで、山椒かな。
好みの食べ方ができます。個人的にはそのままいただくのがオススメ
竹ご飯、竹の中に入れて炊いたご飯で竹の風味が感じられるのとふっくらしてて米1粒1粒に甘みがあります。かんだ時の食感も固すぎず柔らかい過ぎない食感で絶妙。おこげのパリパリがたまらない。大根、ごぼうとナスの香の物と一緒に食べると口の中が幸せです。
伊勢海老の味噌汁
伊勢海老の出汁が効いていて、旨みがぎゅーっと感じられてとても美味しかった。あおさも入っていて海を感じられる一杯だった。
原始焼き
その時、おすすめのお魚を藁焼きしたもので、今回はかます。淡白な味だけど身はふっくらしていて、塩を振った皮のパリパリ感がたまらない美味しさ。付け合せに大根おろしとかぼすがあって好みの食べ方ができるけど個人的にはそのままが美味しかったです。
黒本わらび餅
京都から取り寄せた黒本わらび粉を使ったわらび餅。自家製の黒蜜ときなこをつけて食べるわらび餅はお餅のような食感で柔らかくとしてて、美味しい。過度な甘みがなく、甘いの苦手な人でも食べられると思う。一緒に添えられた旬の果物が季節感を感じられます。ほうじ茶もついてきてホッと一服できてとても良かったです。
焼き鳥
全ての焼き鳥に京都の丹波黒鳥を調理して提供してくれます。
サビ焼きは塩だけのシンプルな味付け。ささみ肉をひと噛みするだけで、上品な肉汁が溢れ出てきて上に乗ってるわさびの絡みと風味が混ざりあって絶妙なおいしさ。
ももはサクジュワ食感で皮のパリパリ感と肉を噛んだ時のジュワーっと来る油がたまらない。
つくね串は、甘めのタレがかかっています。軟骨があった鳥のミンチは、噛む度に軟骨のコリコリとお肉のじゅわっと出てくる旨みが絶妙。タレが肉本来の旨味を邪魔しないから、今まで食べた中では過去一美味いつくねかもしれない。
お酒は、好みとか言うとシニアソムリエの方が料理にあったものをチョイスしてくれます。
1杯目はシャンパン飲んだけど、ライトな口当たりで食前酒としてはととても良かったです。
丹波地方のお酒もあって、ウィスキーも数種類あるそうです。今回はその中でも今回は丹波と六甲山をいただきました。
丹波はスッキリとした喉ごしたけど、香りがよく、スッキリした味です。六甲山はミズナラの樽の影響があるのか、口辺りに深みがある氷が溶けて薄くになるにつれライトになっていく感じが個人的に好き。
サービスもとてもよく、おしぼりはシダーウッド(?)の香りがほのかにして使い心地が良かったです。また食事の進行具合で、調理に入ってくれるのでホスピタリティ高いです。
誕生日のお祝いや結婚記念日はもちろん、特別な食事会にも使えるお店です。平日に1人で行ったんだけど、人が少なかったからゆったり食事ができました。頑張ってる自分を労う食事をしたい人にもおすすめのお店です。