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西麻布の路地裏、その階段を上がると…そこには別世界が広がっていた。
一歩足を踏み入れた瞬間から、FORNOの演出は始まっている。
煉瓦と黒を基調とした洗練された空間は、まるで都会の喧騒を忘れさせる“静かな炎”。
その奥に見えるオープンキッチン、煌々と灯る薪火。ここで何か特別な夜が始まる予感がした。
この夜、私の感性は研ぎ澄まされ、舌は踊り、心は高鳴りっぱなしだった。
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まず運ばれてきたのは、濃厚な旨みと優しさが同居する冷製スープ。
丁寧に火入れされた素材と、エスプーマのようにふわりと香るソースの調和…。
一口目で、ここが只者じゃないことを確信。
続いて登場するのは薪火で焼かれた野菜と魚介の前菜。
焦げ目ひとつにしても、計算された美しさが宿る。しらす、ソース、香草。
すべてが絶妙に絡み合い、まるで絵画のような一皿に。
そして、メインの登場。
薪火で豪快に焼き上げた赤身肉は、外はパリッと香ばしく、中は赤く艶やかに輝く。
塩をほんの少しだけ、肉の旨みを存分に引き出す。
ワインとのペアリングも完璧で、もはや説明不要の多幸感に包まれた。
特筆すべきは、どの皿にも「薪火」という芯が通っていること。
炎の香り、音、温度。すべてが料理の一部として活きていた。
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デザートの泡までがアート。
見た目も食感も軽やかで、口の中でしゅわっと消える演出が心憎い。
最後に供されたフォカッチャとブリオッシュの焼きたてパン。
これがまた、極上。薪火の熱でふんわり＆カリッと仕上げられていて、
もはやこれを食べに再訪したくなるほど。