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2025年7月、銀座一丁目に誕生したばかりの「銀座 鮨 しょう介」。
高級鮨店の激戦区・銀座で、新たに名乗りを上げた一軒。
ドアを開けた瞬間に漂う凛とした空気。だがそこに漂うのは気取った緊張感ではなかった。
職人と客の距離が近いあたたかさ
大将の柔らかな笑顔と軽快なトークが、すっと心の敷居を下げてくれる。思わずこちらも身を乗り出したくなるような距離感がまず始めの感動だった。
スタートから驚きの連続
先付けは、
もずく、カニと湯葉、白和え、たこの桜煮。
清涼感と優しい甘み。
コク深さ、歯応えの奥の旨み。
まず、心がほぐれた。
続いて魚の個性を堪能した刺身盛り。
カツオとサバはしょうが醤油で。
鯨肉は塩×胡麻油に青唐辛子で。
まずカツオを切り出した時に思わず【分厚い、、】と言ってしまった。
すると大将は【カツオは分厚く切らなくちゃ】と教えてくれた。
一切れごとに「どう？これ好き？」と語りかけてくるような存在感。
大将からの魚の豆知識も含めて食の会話劇を楽しめる。
ホタテは海苔に巻かれて登壇。
七味山椒のアクセントでピリリと辛い。
パリパリの海苔に包まれて手渡し。
このライブ感がたまらない。
そして海苔がうますぎる。
ここで登場。茶碗蒸し。
柔らかい。赤ちゃんだ。こいつは赤ちゃんだ。
そう思うくらい柔らかい茶碗蒸し。そこにはホタテが添えられていた。
そしてここで気づく。全てにおいて魚特有の青臭さが一切ない。香る磯の風味は波打ち際に僕を連れて行ってくれた。
タチウオには玉ねぎとごまが乗っていた。
暴れ馬のような旨み。玉ねぎとごまが乗りこなしていた。
アワビは肝ソースで。なんとシャリのおかわりを出してくれるという贅沢…
噛むほどに旨味が溢れ、食べ終えた瞬間、戻りたいと思わせる。
握りは怒涛の名演技ラッシュ。
とろけるトロ
漬けマグロの深み
脂がのったさんま
キラリと光るかすご
贅沢すぎる生いくらの小丼
うには軍艦で暴力
ぷりっぷりの海老
コハダにはえびの朧（おぼろ）を忍ばせて。
肉厚ハマグリの旨みにはため息。
そして締めは、
ふわりと甘い卵焼き
穴子には奈良漬けを添えて巻物で。
アガリと味噌汁で余韻を包み込む
「銀座らしさ」と「居心地の良さ」の奇跡のバランス。
正直、銀座という立地でこの内容、この空気感。この居心地の良さは貴重すぎる。
値段だけ見て高級店だと思い込んでしまうのはもったいない。
このお店は、大将と会話しながら、旨い鮨と一緒に学び、楽しむ劇場だった。
味だけじゃない、
空気感も、学びも、満足感も、
すべてが一体となって【心に残る時間】を作ってくれた。
「また来よう」ではなく、
「誰を連れて来ようか」と考えてしまう。
そんなお鮨屋さん。
銀座で迷ったら、まずここ。
しょう介劇場ぜひ体験してみてください。
ごちそうさまでした！！