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蜂の子の信濃煮
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真鴨の燻製
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真鴨の酢味噌和え
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猪のお椀
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雉の荒い
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雀の姿焼き
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奥から真鴨のレバーとハツ手前が真鴨のつくね
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玉鋼
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真鴨の胸肉とネギ
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左から真鴨、合鴨
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合鴨の足の付け根
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左からオーパスワン・ヴォルネイ・シャサーニュモンラッシェ
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水菓子の西瓜とさくらんぼ
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【概要】
鷹匠鍋あか羽は、1500年前にさかのぼる「鷹匠料理」の文化を現代に伝える、唯一無二の特別な料理体験ができるお店です。高貴な食文化として受け継がれてきた野鳥料理を中心に、歴史や物語と共に楽しむことができ、ただの食事ではなく「日本の食文化を味わう時間」となりました。特に、玉鋼で作られた特製の鍋で仕立てる「鷹匠鍋」は、素材の旨味を最大限に引き出す逸品です。
【雰囲気】
店内は落ち着いた和の空間で、格式がありながらも温かみを感じる雰囲気です。料理が運ばれるたびに丁寧な説明があり、一品ごとに背景や歴史を知ることで、料理そのものの味わいがより深く感じられます。まさに「食文化を体験する」場として特別感があります。吹き抜けの個室が2部屋あり、アットホームな雰囲気でとても落ち着いて楽しめます。
【料理】
先付けには名物「蜂の子の濃煮」。見た目に驚きつつも、一口食べると濃厚でクリーミーな旨味が広がり、日本の山里の知恵を感じさせる逸品でした。
続いて「尾道産イノシシの御椀」。脂の甘みが上品で、出汁との調和が素晴らしく、体の芯から温まるような滋味深さがあります。
さらに希少な「雉のお造り」は、雑味がなく透き通るような旨味と歯ごたえが特徴で、生でいただける贅沢さに感動。
「雀の姿焼き」は香ばしく、骨まで丸ごといただけることで旨味が凝縮され、鶏肉とは全く違う野趣あふれる風味が楽しめました。
「鴨の心臓と肝臓のたれ焼き」は、一羽からわずかしか取れない希少部位。コリッとした歯ごたえの心臓と、とろけるような肝臓、それぞれに凝縮された旨味があり、甘辛いタレと相性抜群でした。
そしてメインの「鷹匠鍋」は、大将が目の前で玉鋼の鍋を使い、真鴨を豪快に焼き上げてくれます。鉄板から立ちのぼる香ばしい香りは迫力満点で、五感を刺激する特別な体験。ワインとの相性も素晴らしく、料理とお酒が互いを引き立て合います。今回は特別に真鴨と合鴨の食べ比べもさせていただきましたが、同じ鴨でも味わいや香りが全く異なり、その奥深さに驚かされました。
どのお皿も「単なる料理」ではなく、歴史と文化、自然への敬意が込められた体験として楽しめました。
【ドリンク】
今回はワイン会で利用させて頂き、ブルゴーニュ地方のシャサーニュ・モンラッシェ、ヴォルネイ、オーパスワンで鴨とのマリアージュを楽しみました。持ち込み料は1本3,000円で楽しめます。
【まとめ】
鷹匠鍋あか羽は、他では決して味わえない「食文化体験」ができる特別な一軒。料理の希少性や職人の技術はもちろん、一品ごとに語られる物語によって、食べる時間そのものが豊かになりました。特別な日に、大切な人と訪れたいお店です。