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いざ鎌倉へ、大好きな北じまさん！
鎌倉北じま
まず最初に、
料理はすっと体に溶け込むような優しさ
どの品も驚くほどの手間暇！
そして何よりスタッフ全員が活き活きとして
笑顔が眩しいっす✨
仲良くさせて貰ってる金子さんもカッコ良かった
⚫︎ 梅昆布水
スターターはじんわり染みるこちらから♂️
準備万端整いました！
⚫︎ お雑煮
最近は正月に食べないのでありがたい一品
京都 山利商店の白味噌
慈姑のアク抜き凄いな
⚫︎ タコの天ぷらと神馬草
神馬草ってお初です！
しまった、別々に食べちゃったわ
⚫︎ 鯛
楽しみにしていたさかな人 長谷川大樹 さんの魚
単にブリブリだけでなく、噛むほどに美味い
こういう魚を食べると熟成って鮨だから活きる技法かな
⚫︎ メジ
まさかメジが出ようとは！
佐島漁港
料理だけでなく、
お皿もさりげなく #古九谷 の350年物とか、、、
そして長谷川さんの魚、スゲェな✨
しかしもっと凄いのは次のお椀でした♂️
⚫︎ 鮟鱇のお椀
こちらも楽しみにしていた
長谷川大樹さんの魚
なんと海水の中で神経締めしており、食べたことのないバチバチの食感に驚き‼️
鮟鱇って柔らかいイメージでしたが、まるで河豚
⚫︎ 柚木皮包み
丁寧に皮を削いでイバラガニモドキと河豚の白子
箸で切れるほど柚木皮がふんわり柔らかく
出過ぎない味わいで三味一体
⚫︎ 干し数の子 の天ぷら
何より干し数の子なんてあるんだ！
パリパリ感が増した食感、味わいは見事に均一
これはきっと何年も記憶に残る一品だろうな
⚫︎ 叩き牛蒡と黒にんじん&春菊と蓮根のあん肝和え
あん肝はどこに行ったのかなぁと思ってたらここで！
変な脂は一切ないくクリアなコクが
けしからん美味さ
さりげなく凄い一皿
⚫︎ 三浦大根とばちこ
汐風を浴びた大根はミネラル豊富
このミネラルを引き立てる鰹出汁
しかしなんじゃこのばちこの厚みは‼️
しかもこれ半生
大根ーバチコー大根のサイクルが止まらない
⚫︎ 他人丼
ここまで工夫されてるなんて
後ほど
⚫︎ 鯖の棒鮨
ほどほどの脂により鯖の身が美味い！
炙らないことで鯖の本来の味わい✨
⚫︎ イバラガニモドキの炊き込みご飯
こんなに贅沢な #蟹ご飯 は初めて
ストレートに蟹の旨みを味わえました！
⚫︎ ミンク鯨のラーメン
なんと鯨の出汁
独特の味わいが魅力過ぎて大盛りにしなかったことを後悔
なんとも説明し難いのですが
魚介だけの物足りなさがなく病みつきになる味わい
このスープには惚れました
⚫︎ 鴨の玉締め丼
もぺは丼ってご飯にタレが染みるのが嫌なのですが
なんと北嶋さんも（笑）
そこでご飯とタレが絡まないように改良した丼
確かに白米がキープされており凄い
もちろん鴨は絶品
これも大盛りにしたい、、、
⚫︎ 鮟鱇の雑炊
お椀で登場した凄い鮟鱇が再び
なんとこちらには内臓も使用
臭みなど皆無で鮟鱇の内臓→こんなに美味しいんかい！
まさに捨てるところなし
これは鍋で食べたい（笑）
⚫︎ 甘味
この日は
黒文字茶ゼリーとチェリモヤヨーグルトがけ
雲を得るが如く
⚫︎ お抹茶
最後には魯山人の仕事まで見せて頂きました♂️
‘
料理はもとより
北嶋氏の織りなすお店造りが素晴らしい
完全に惚れてしまったので定期的に通わなければ！
‘
詳細はgoogleで下記検索下さい♂️
もぺもぐ 北じま 【もぺもぐ 店名】