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大将と繋がらせていただき
オープンしてすぐに駆け付けてから早くも2年
お店はミシュランも獲得して
最近オープンした鮨店の中では大きく輝く佐野さん！
この日は特別な日だったので
かなり前から予約を入れさせていただき
ランチでにぎり一本を楽しませて貰って来ました。
お店は12時ピッタリにオープン
相変わらずの人気ぶりでもちろん満席御礼
カウンターが大き過ぎない7席
この大きさが大将との距離も近くて良いのよ
⚫︎ひらめ
一貫目は白身から
肉厚でしっとりした味わい
バシッと酢が効いてますが
佐野さんのシャリは白身にも合うから不思議
⚫︎墨烏賊
ねっとりした食感
噛むごとに甘味が広がる
⚫︎鯵
少し熟成かかってるのか？
鮮度と旨みのバランスが素敵
⚫︎赤身漬け
力強い赤身
合わせるシャリは硬めなのに
ふんわりとエアリーで解け具合も抜群
やはり佐野さんのシャリ美味いなぁ
⚫︎小肌
小肌の風味とシャリの酸味
ジューシーでたまらんなぁ
⚫︎海苔と平貝の茶碗蒸し
なんと下にはシャリが！
ビックリしてると
まさかグルメパートナー
茶碗蒸しにご飯を入れたことあるってさ
どうなってんだこの人（笑）本当に素人か（爆）
⚫︎蛸
佐野さんの蛸は塩揉みではなく
時間をかけて手で揉むんです
そのため塩気は薄く蛸の甘さと香りが際立つ
そして以前に比べて
レア感を残した火入れが完璧
間違いなくこれまでの蛸No. 1でしょ
⚫︎さわら
しっとり穏やか
⚫︎車海老
程よい大きさ
忍ばせてる味噌が濃厚
海老の茹で加減もパリッとして最高
⚫︎雲丹
うはぁっ、いつ食べても佐野さんの海苔が美味い
厚みがあるのに口の中でとろけて風味が広がる
どちらが主役かわからない（笑）
⚫︎煮穴子
なんとまぁしっかり煮詰めたツメ
まるで水飴のようなトロミなのに
食べると甘さはクドくなく
それでいてコクはしっかり
⚫︎太巻き
色んな魚の端材を上手く使って
口の中が幸せで溢れるなぁ
⚫︎ガリ
白と赤酢の2種類
この日は貝類が出なかったので
⚫︎赤貝
こちらは追加注文
透明感のある綺麗な色味
味が薄そうに見えますが
爽やかな風味とシャクとした心地良い食感
頼んで良かった♡
もっと追加したかったのですが
この日は早めのディナーなので
泣く泣くここでオーダーストップ
大将と奥様、あとアレクサが織りなす雰囲気（笑）
とっても素敵なお店なので
末長く通わせていただきます！