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表参道駅B1出口から7分ほど、青山学院大学すぐ横の地下にお店はあります。ミシュランひとつ星店。平日13時、予約して伺いました。
スマートカジュアル指定ですが、店内はカフェのような雰囲気でスタッフさんの活気もあり、堅苦しい感じはありません。カウンター席はゆったりとしていて厨房がよく見えます。おひとり様のお客さんでカウンターは埋まっていました。
席に着くとシェフが挨拶に来てくださいます。なんとシェフ自ら鹿を狩ってきたといい、今日はいいジビエがあるそうで、予約時はジビエ以外をお願いしていましたが食べてみることにしました。
ランチコース(6800円)
ジビエ以外をお願いしたので本来のメニューと若干異なります。
イカのアミューズ(ジビエなら鹿の血のマカロン)
流木のようなオブジェに乗って登場。とうもろこしのスープ泡レモン添えは、とうもろこしの葉に包まれていました。どちらも美味しくて、目にも楽しい。
前菜(魚)、縞鯵のカルパッチョ
新鮮なお刺身はきめ細やかで舌触り滑らか。縞鯵の肝と青リンゴ、きゅうりで作られたタルタルソースは突飛な味ではなく、お刺身とよく合います。
前菜(肉)、鹿肉とフォアグラのテリーヌ
しっかりと肉の旨みを感じるテリーヌは、添えてある柿、紅心大根、いちじくのジャムと一緒に食べるとそれぞれ違った味わいになり楽しい。
前菜、白ワインにとてもよく合いました。
メインはエゾジカのもも肉、赤ワインソース
臭みや苦味のない、本当に美味しいジビエでした。かなりレアに見えますがそこまで生々しくはなく、とても食べやすかったです。付け合わせの野菜が素晴らしく美味しい。特にじゃがいもの甘さにはビビりました。
デザートはぶどう、ホエイのアイス添え
ホエイとはヨーグルトを作る際にできるもので、本来なら料理には使わないそうですが、ラチュレさんは食材を捨てない取り組みをなさっているそうで、ホエイもカルピスのような風味のするアイスに。薄切りにされたぶどうとさっぱりいただけました。
コーヒー、紅茶、ジャスミン茶を選べます。お茶菓子はグミ(本来なら鹿の脂で作ったフィナンシェ)。コーヒーが濃くてとっても美味しい。
ワクワクとする仕掛けがあるのはフレンチならではですね。どのお料理もとても美味しかったです。接客も気さくで細やか。こちらはメニューが月替わりではなく、お客さんによって同じメニューを出さないよう管理しているとのことです。
このレベルのフレンチが6800円は大変お安いかと。ぜひまた伺いたいです。