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昼の点数：4.2
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.1
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|雰囲気 4.3
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|CP 4.2
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|酒・ドリンク 4.2
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［ 料理・味4.2
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| サービス4.1
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| 雰囲気4.3
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| CP4.2
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| 酒・ドリンク4.2 ］
臨場感のある洗練された店内で頂く日本の旬の食材をふんだんに使ったフレンチ！
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2025/02/24 更新
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たまにはフレンチを食べに行こうとなり、一週間ぐらい前に調べて食べログで予約出来たこちらへ。ジョブチューンに出ている進藤シェフのお店です（ミーハー笑）。予約通り週末の昼12時に到着、階段を降りた地下にある店内はどのテーブルからもカウンター越しにシェフの様子が見える臨場感のあるレイアウトで、テーブル間には十分な空間があり、洗練された雰囲気が漂います。
初訪だったのでお試し的にランチ向けのハーフコースを予約していましたが、内容は以下。ランチとしては十分な量だと感じました。
・アミューズ・ブーシュ（白レバーのムースをシュー生地で挟んだもの)
・ワカサギのフリット 刻み紅芯大根添え
・活帆立貝と海老のタルタル 聖護院蕪のエスプーマで覆い 黄柚子を香らせて
・千葉県産寒鰆を天火でふっくらと焼き上げて 新潟県産舞茸を添え 生姜香るブールブランソースで
・熊本県産あか牛のロースト 旬の野菜を添えて
・冷たいスフレショコラと高知産ベルガモットのコンフィチュール グラスヴァニーユトラカカオニブのチュイルダンテルを乗せて
・カフェと小菓子
日本の旬の食材をふんだんに使用しつつ、フレンチの技法で複数の食材とソースを足し算で纏め上げた料理が彩を合わせたお皿と一体になっていて、目にも口にも美味なものばかり。中でもワカサギは黒ビールで揚げているそうでフワッと食感と程良い塩味、紅芯大根の酸味との対比が印象的。そして何より鰆はふっくら食感で舞茸やカイワレ、下に敷かれた芹のリゾットと共に濃厚な白バターソースで纏められていて忘れられない美味しさでした。
ワインはシャンパンの後にロワールのソーヴィニヨンブラン、そしてソムリエのご厚意で出して頂いたメドック5級のボルドーをそれぞれグラスで頂き、2時間ほどの滞在でお会計。最後に見送りに来てくれた進藤シェフは記念撮影にも快く応じてくれて（再びミーハー笑）、お腹も心も満足を感じつつの退店でした。
スペシャリテの鮑もいつか食べてみたく、また再訪の機会があればと思います。ご馳走様でした！