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昼の点数：4.8
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.8
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
真鯛出汁の美味しさを極限まで楽しむならここ！
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2024/09/02 更新
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特製濃厚真鯛らーめん 1350円
真鯛和え玉（小） 300円
ネギチャーシュー丼 350円
今回は、錦糸町を中心に都内に店舗を展開する株式会社 麺魚さんの総本山である真鯛らーめん 麺魚 本店さんにお邪魔しました！
食べログの方に投稿してはいないのですが、実は、今は無い代々木上原店さんには伺ったことがありまして、その頃は今みたいにラーメン屋巡りなどしていなかったど素人でしたが、その時でも美味しく感じられたのでその総本山の美味しさたるやいかにということを確かめるべく訪問させていただきました。
では、ラーメンの感想に移ります。
まずスープですね。こちらは独自のルートで仕入れたという新鮮な宇和島産真鯛と鶏白湯を合わせたという濃厚な鯛白湯スープとなっています。新鮮な鯛の焼き身の風味が口内に拡がった後に鼻を通るような上品かつ旨みの詰まったクリーミースープとなっています。鶏白湯がこのスープの濃度やまろやかさというのを付け足していたのもこの鯛の美味さを底上げしていました。トッピングの鯛の炙りほぐしはスープに鯛の旨みを深くするだけでなく、炙りの香ばしさを加えていたのでより鯛の美味しさを堪能出来ました。また、後半に柚子おろしをスープに合わせると、鯛の白身魚の風味と柑橘類の清涼感がマッチしてスッキリとスープを頂けました。
次に麺ですね。北海道産小麦100%で作られた全粒粉中細ストレート麺は、固めの茹で加減となっていました。全粒粉のためより小麦の風味が味わえるものとなっていましたが、スープの風味がかなり強いため上書きされていました。柔らかい海苔は磯感がしっかりしているため麺や魚介系のスープとよくあっていましたし、ねぎ？のおろしは一旦鯛の風味をリフレッシュしてくれるため麺の風味をより味わえるようになっていました。
次にトッピングですね。まず旬の青菜ですが、シャキ感はそこまで強くなく、優しくもしっかりした青菜ならではの風味を味わえました。次にチャーシューですが、こちらは燻製の火入れや黒胡椒での味付けによって、パストラミの風味がついていました。味玉は、鯛出汁に漬け込み、それを燻し、最後に黄身に鯛のエキスを打ち込んでいるため鯛のどストレートな風味と同時に燻製の香ばしさが味わえるものとなっていました。
次に和え玉ですね。和え玉はタレや油は極力少なく代わりに鯛の身炙りのそぼろで味付けをしていました。そのまま啜れば鯛の炙りの風味を強くあじわえ、つけ麺風にしてスープにつけて頂けばスープとの調和を楽しめ、スープ割りを和え玉に入れてラーメン風にして頂けばそぼろがいい感じにあっさり鯛出汁割と混ざって程よいあっさり鯛ラーメンになりました。今回小で頂きましたが、大でも良かったなと思います。
次にご飯ものであるネギチャーシュー丼ですが、こちらはチャーシューの端肉の表面を炙ったものが入っており、それに刻み海苔とタレで味付けしたネギがまぶしてありました。炙ったチャーシューの香ばしさを海苔の磯感がそれを増幅させ、タレで味付けされたネギがラーショのような病みつきになる味わいを体現していました。
ここでしか味わえない濃密な鯛の美味しさを堪能出来ました。
次行く時は、ノーマルの鯛ラーメンに雑炊や海老の和え玉なんかを頂いてみたいですね。
また行きます！