この口コミは、ヤマト1215さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.8
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
埼玉に到来した超人気な昆布水つけ麺屋！
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2025/04/08 更新
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味玉 昆布水つけ麺 醤油 大盛 1290円
今回は、今大注目の昆布水つけ麺が名物のお店である3931WORKS.さんにお邪魔しました！
こちらの店主さんは、小山随一の人気店「ヨコクラストアハウス」さんやその姉妹店で佐野にある人気店「ユナイテッド ヌードル アメノオト」さんで修行された方が開かれたお店で、2025年の最注目店のひとつと言えるのではないかなと思います。
実は、3931WORKS.さんは家から割と近いところにあるため、「まぁ近いから問題ないだろう」と高を括ってお店に向かいました。正直甘かったですね。土日祝はかなり混雑するという話を聞いていたため、平日なら大丈夫だろうと平日の11:40頃にお店に着いてみると、店内外合わせて30人は優に超える大行列でした。平日でこれなのかよと内心思いましたが、とりあえず並びました。席はカウンターの8席しかないため、回転率はあまり良くなく結果的に2時間近く並びました。ただ、行列は並んでる最中もずっと後続が続いていたので、どの時間に並んでも行列は不可避でした。
では、つけ麺の感想に移ります。
まずは昆布水からですね。こちらは修行店のDNAをしっかりと受け継いだ鰹昆布水でした。昆布自体の風味も程よくおり、それでいて鰹の上品かつ溢れる風味がしっかりいます。この鰹の風味が修行店と比べても別格に出ていたと思います。塩を入れて風味を強くしたりする必要もないくらいに鰹の風味が溢れているので、昆布水単体で美味しく頂けます。
次に麺ですね。麺は菅野製麺所の中細ストレート麺でした。この寒い中でもしっかり氷水でしめられていて、しかも2,3回ほどしめる作業を行うという徹底ぶりでした。そんなしめられ方をされた麺は、非常に喉越しが良くなっている上に、パキッとした歯ごたえに加えて芯の強さを感じるコシをしっかり味わえました。氷水でしめることによって、パキッとした歯ごたえになる麺がほとんどの中で、コシもしっかり残すという素晴らしい仕上がりの麺だと思います。
いざ食べてみると、小麦の豊かな香りを堪能出来ました。そんな麺を昆布水とのコンビネーションを楽しんだり、そこに藻塩をかけてさらに旨みを強めていただくだけでも美味しくいただけちゃいます。
また、その後はつけ汁にダイブさせて本来のつけ麺の楽しみ方をして、途中でレモンや穂紫蘇をスープに投入させて爽快感をつけながら麺を美味しく啜れます。特に穂紫蘇は紫蘇特有の良い風味がしっかり伝わるもので、麺と合わせて啜ることで香ばしさが倍増していました。
海苔は生海苔のような磯感の強さのため、麺と合わせて美味しく頂けました。
次につけ汁ですね。こちらは豚や地鶏といった動物系出汁をベースにキレのある醤油ダレを合わせたつけ汁でした。キレッキレな醤油ダレと地鶏の豊かな風味との相性が良くなっていて、それを豚が支えてくれているような味わいでした。鶏油のおかげか、最初から地鶏の風味が強かったですが、そのタイプの汁にありがちな後半の失速がなく、初めから終わりまで風味が弱くならない個人的にいちばん嬉しいタイプのつけ汁でした。また、チャーシューから、豚の旨みやら油が染み込んでさらにつけ汁が厚くなっていったのも素晴らしかったですね。
最後にトッピングですね。まずメンマは、やわこり系で鰹の風味がじっくり染み込んだ重厚な甘みを感じられるものでした。次にチャーシューは、つけ汁に豚肩ロースチャーシュー、麺の上に鶏ムネの低温調理チャーシューが乗っています。肩ロースチャーシューは、バラかな？と思うくらいに脂身がしっかり付いたホロホロタイプで、オーブンで焼かれたことによる香ばしさが付き、それが豚の旨みに結びついてさらに美味しくなっていました。鶏ムネチャーシューは、淡白なタイプでややパサついているタイプでした。最後に味玉は、出汁が程よく染み込んでいて、それが黄身の味をより引き立てていました。
久しぶりに2時間近く並ぶお店に伺いましたが、正直並ぶ価値がある、というか並んでから食べたいなと思えるお店でした。個人的には、ヨコクラストアハウスさんやアメノオトさんより美味しいと感じました。初めから最後まで満足にいただけました。
次はラーメンかつけ麺の塩に、もしあればご飯ものを頂いてみたいですね。