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雲丹とダシ
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イカ
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鯛
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つぶ貝
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鱧
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虹鱒の笹寿司1
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虹鱒の笹寿司2
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中トロ
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鰯
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鮑の蒸し寿司1
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鮑の蒸し寿司2
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赤出汁
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車海老
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甘鯛
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穴子
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焼き穴子の押し寿司
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ネギトロの準備に入る大将
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ネギトロ
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助六
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ビールとノンアルコール
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外観1
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外観2
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外観3
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内観1
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12時まで店先で待機してジャストから入店。
丁寧な接客で奥のカウンターへ案内して頂きました。
まずは飲み物ですが、私は運転なのでノンアル泣。
■雲丹とダシ（最高）
1品目から驚き。
生の茄子の青臭さで初夏を感じさせてくれますが、小さく刻む事により青臭さを臭みではなく風味と小気味良い食感に変化させています。
その茄子の風味と雲丹の濃厚さや旨さのハーモニーに心を撃たれます。
器も金継ぎして大切に使っているので、どれほどの器かと器裏の作家の印を見てみましたが、そういや私が器に詳しくない事を忘れてましたww
見てもわからんww
■イカ
細切りにしたものを塊にする事により旨みは残しつつイカの重い食感を軽快にしてくれます。
■鯛
身の柔らかさと締まり具合がちょうどよく美味い！
■つぶ貝
柑橘類を上から垂らしてそのまま運ばれてきます。
風味満点。
■鱧
少し炙る事により鱧の風味が増してます。
■虹鱒の笹寿司
笹を解くと瑞々しい虹鱒が。
鼻に抜ける風味が初体験の風味で、
笹なのか熟成させたのか何かを足したのかは分かりませんでしたが、
とにかくほんのり心地よい風味が鼻を抜けます。
■中トロ
ただただ美味いw
■鰯
丁寧な処理で鰯の臭みが旨みに変わりしっとりとして美味しい。
■鮑の蒸し寿司（最高）
器の蓋を開けると鮑の旨みと風味が詰まっていてそれが米にも入り込んでいて鮑の食べ方で1番美味しいかも。
■車海老
鼻に抜ける美味しい風味があるんですが、何かはわからない。
■甘鯛
少し炙って旨みをひき出していました。
■穴子
ふっくら柔らかで次の焼きとの比較のコントラストが素晴らしい。
■焼き穴子の押し寿司（最高）
シャリの仕込みから穴子の焼き加減まで全ての仕事が素晴らしいです。美味い〜
■ネギトロ（最高）
私の食べたネギトロで1番美味い泣
手で持ったネギトロがトロトロで15秒持てないくらいww
ネギではなくは玉ねぎを使いシャキシャキ食感と辛味が最高にマッチしてます。
美味いわ〜
■助六
最後の締めとして出てきました。
今までのシャリは暖かいのに巻き寿司のシャリはいなりと合わせて冷たくなっていて、デザートですよと言っているようでした。
本当に丁寧な仕事に感服です。
いわゆる超高級食材で値段を釣り上げるんではなく、
王道のネタを食材を厳選し丁寧な仕事で美味いと言わせる。
大将の動き一つ一つが、海苔、焼き、シャリの丁寧でスピーディーな扱いがこの美味しさを産んでいます。
大将の思いと風味が素晴らしい！
そして、テーブル、包丁、まな板、職員の佇まい、グラスなど、全てが洗練されていて、こだわりがある！
にもかかわらず、押し寿司の時に出てきた道具が、真っ赤なプラスチックの100均にありそうな道具ww
ファッションでいうなら抜け感とでもいうのだろうか、可愛らしいww
黙々と食べていた娘が、突然、プラスチックの道具を使っている大将だけを写真でパシャリwww
たぶん、大将、ここだけはやめてーって思ってるやろうなーなんて思いながら、一瞬で雰囲気の違う道具に気づくとは、うちの娘は洞察力があるな！と親バカぶりを発揮しながら帰宅の途につきました。
あ、ランチは12,000円に値段の改定との事です。
ご馳走様でした！