2回
2025/08 訪問
色々な料理に舌鼓を打つ
2025/09/01 更新
2025/08 訪問
丁寧な接客と料理で気持ち良い食事
以前、別のイタリアンに行く時、見かけたVie-Boun(ヴィエ ボン)というお店。その時、外から覗いたら感じ良さそうだったので、一度来てみたいと思っていたこともあり、伺ってみました。
今年の7月で9周年を迎えたとなっていました。
シェフとホールやシェフをアシストする女性1人の2名によるオペレーション。
18時と早い時間だったので、まだお客さんはいなくて入口近くのカウンター席に案内されました。
グランドメニュー以外に本日のおすすめがあります。
両方のメニューを見ながら、グランドメニューはいつでも食べられるだろうと考え、基本的に今夜はおすすめメニューから選ぶことにしました。
1人で色々食べたいので、シェフにハーフサイズができるか訊いたところ、料理によってはできないものもあるが、基本可能ですと言われる。
まず、冷たい前菜から以下を選ぶ。
・真鰯のインサオール(甘酢マリネ) ハーフ
頭を取って揚げた鰯と玉ねぎのマリネ。甘酢となっていたので、酸っぱさがあるかと思っていましたが、それほど酸味は強くありませんでした。
・ブラッティーナ(モッツァレラ)とフルーツトマトのカプレーゼ
ブラッティーナを丸ごと1個使うため、これはハーフができないとのこと。代わりに小さな丸いチーズにすればハーフができますと提案してくださいましたが、どうせならばオリジナルで食べたいと思ったので、フルでお願いする。
カプレーゼは切られたモッツァレラチーズ(白)、トマト(赤)、バジル(緑)が重なって出てくるのが普通だと思うけど、こちらのカプレーゼは白いブラッティーナ1個を丸ごと使って、8(？)等分された赤いフルーツトマトが上に並べられ、緑のジェノベーゼソースがブラッティーナの下に敷かれると共に、ブラッティーナとトマトをL字型で囲むように配されていました。バジルの葉ではなくジェノベーゼソースになっているのが新鮮でした。
次に温かい前菜から。
・真鯛と野菜のフリット ハーフ
真鯛のフリットは珍しい気がして、さらに野菜も一緒ということで注文。
・サーモンとキノコ・とうもろこしポレンタ クリームグラタン ハーフ
グランドメニューを見ていたら、温かい前菜にポレンタがあったので、頼みすぎかなぁと思いつつ、ハーフができるということで注文。ポレンタはゴルゴンゾーラか、サーモンとキノコがあったので、後者にしました。熱々のポレンタは美味しかった。
・イタリア産からすみと青唐辛子のペペロンチーノ
ペペロンチーノは、これ以外にグランドメニューに青森産しじみ、ブラックタイガー大海老、イカと小柱・ズッキーニの3種類があって、しじみも気になったのですが、おすすめメニューのからすみと青唐辛子にしました。
シェフが辛さは大丈夫か確認してくれました。シェフの話では、この時期が旬の青唐辛子は特に辛さがあるということでした。確かに食べると、結構ピリッとした辛さでした。
ちなみに、出てきたペペロンチーノは、からすみがたくさんかけてあって、オイルソースも美味しくて、残ったオイルソースも食べたくてパンをもらえるか訊いたところ、お通しに使われているフォカッチャで良いか確認があったうえで出してもらい、残ったオイルソースも味わうことができました。
・本場トレヴィーゾの元祖ティラミスとエスプレッソダブル
ドリンクは以下をいただきました。
・ハートランド生
・スパークリングワイン
・白ワイン
・ちょっといい白ワイン：ヴェルメンティーノ
・赤ワイン
オーナーシェフは腰が低く、こちらの質問にも丁寧に答えてくださいました。
また、ホール係の女性も料理やドリンクの状況を見て、空いた皿をタイミングよく下げてくれたり、ドリンクのお代わりを確認してくれたりと気持ち良い対応をしてくださいました。
おかげで、1人の食事にも拘らず、気持ちよく美味しく食事をすることができました。
食べられなかった料理が色々あったので、また伺いたいと思います。
真鰯のインサオール(甘酢マリネ) ハーフ
ブラッティーナ(モッツァレラ)とフルーツトマトのカプレーゼ
真鯛と野菜のフリット ハーフ
サーモンとキノコ・とうもろこしポレンタ クリームグラタン ハーフ
イタリア産からすみと青唐辛子のペペロンチーノ
イタリア産からすみと青唐辛子のペペロンチーノ
本場トレヴィーゾの元祖ティラミス
2025/08/11 更新
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前回、1人で来て美味しかったので、今回は妻と一緒に食べることにしました。
妻はスパークリングワイン、私はハートランドの生を飲みながらメニューを見て、まずはカウンター席の前の壁に貼ってあった鮮魚のカルパッチョ、津軽どりのガランティーナ、スモークサーモンとカブのマリネのVie-buon人気3種盛りを頼みました。
ホールは女性1人が担当して、料理はシェフのワンオペということもあり、シェフからこの後、予約が入って混雑してくるため、早めの注文を勧められました。
ということで、妻の希望で備長炭串焼きから「牛ハラミ バルサミコソース」と「津軽どりのもも 粒マスタード添え」を注文。
バルサミコソースや粒マスタード無しでも美味しいですが、付けると味変になって楽しめます。
私は「カナダ産ムール貝と小柱のレモン風味白ワイン蒸し」を注文。
煮汁が美味しくて、添えてあったパンに染み込ませたり、パンがなくなってからはムール貝の貝殻で掬うようにして味わいました。
パスタは前回食べてみたかった「青森産しじみのペペロンチーノ」にしたかったのですが、妻が「ブラックタイガー大海老のペペロンチーノ」を希望したので、前回一緒に食べに行った際、パスタは私の希望を優先したため、今回は妻の希望を優先しました。
シェフから分けて出して良いかの確認があったうえで、分けて出てきました。
パスタは少し塩味がして、ブラックタイガーが美味しかったです。
前回1人で来た時は食べられなかったメインを食べることにして「タリアータ・ズッキーニとトマトのバルサミコ風味」にしまあいた。
この日は千葉県産サーロインを使っているということで、肉は柔らかく美味しくいただいた。
ワインは、ハウスワインとちょっといいワインの違いを訊いて、白、赤ともちょっといいワインをデキャンタでもらいました。
今回も色々と美味しい料理をありがとうございました。