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淀屋橋駅直結オドナ2Ｆ
@atelier.hanada
#atelier.hanada
新メニューの「特別ショートコース」
は、とっても美味しかったです
いただいのは
・Amuse 春巻きの皮で作られたタルトの上に低温調理されたフォアグラ、キャビア、
いぶりがっこ 柿 発酵唐辛子のジャム
OMOTENASHI 鮑 レモン風味ジュレ 昆布の泡 雲海のイメージ
蒸し鮑は、とっても柔らかく、ジュレと昆布の旨みで、美味しい
タラの白子唐揚げ 20種類の香辛料で香り漬けされたエシャロットをまぶしながら
クラゲ カブラ 柚子
・頂上湯 金華ハム 烏骨鶏 スッポンのスープには、ペルー産マカが入っていて、(乾燥したマカの根っ子のスライスを見せてくださいました)調味料は使わず、素材そのものの、旨味を引き出しています
少し漢方の香りがしました
・海老マヨ 本わさびパウダーがかかっていて、 よく混ぜて、お好みで、本山葵を付けていただくと、山葵の香りが鼻に抜けて、爽やか
アクセントの赤い煎餅は、可愛いくて食べるの勿体無いけどパリパリ
・漆黒酢豚 国産豚ヘレ アプリコットソース 漆黒ソースは、香港からお取り寄せの黒酢(天然コーリャン100%のもの)、竹炭のソース、を合わせ、ほんのりとした甘味とまろやかな酸味で、深い味わい、アプリコットソースもお好みで、サッパリしてます
竹炭で竹を描かれ、 お月様は、アプリコットソース、 烙印は、パプリカ。 奥のカウンター席から、お皿に、一枚一枚 水墨画を描かれているのを見せていただきました☺️
・ラムジャが春巻き
花田シェフが、CHEF-1グランプリ2024の決勝で披露された逸品
一口目は、パリパリで美味しい
2口目は、ウイスキーをかけた砂糖を付けていただくと、肉じゃがの味
上海蟹 フカヒレ 日岡米 ずわい蟹とフカヒレ(フカヒレのブーメラン型の真ん中の太くて長い部分だけを使用)の餡掛けご飯(奈良県ヒノヒカリ米)
味変に赤酢を加えて
デザート
角切りした栗、栗アイス，エスプーマ、メレンゲ、カカオ、ニブキャラメリゼ
Petit Four
中国茶 ６種類から選べます。 銀針薔薇茶にしました
人気店なので早めのご予約おすすめします♀️
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大阪市中央区北浜4-3-1淀屋橋DonaA棟2F
☎️050-5593-7569
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