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小鉢
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小鉢
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CLOSLA SOLEYA
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本日の食材
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ボリビア塩、宮古島雪塩、和歌山梅塩
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車海老
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車海老×紫蘇
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車海老×紫蘇
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栄川 純米@1,200円
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真鯛の昆布〆
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沖縄県産ヤングコーン
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東京湾産めごち
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東京湾産めごち
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茨城県産蓮根
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青森県産帆立
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北海道産南瓜
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なす
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アオリイカ
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舞茸
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ミニかき揚げ丼セット
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ミニかき揚げ丼
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香物、汁物
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ほうじ茶
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創作デザート
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
東京都港区赤坂
赤坂見附駅より数分にある天ぷらのお店
こちらでは夜はしっかりとしたお値段のコースですが、ランチ時にお手軽に職人の揚げたてのコースが食べられるということで、奥さんと訪問
土曜日の12時半に予約です
コロナ禍の為、1組ずつのみの予約だそうで、我々だけのために店主が１つずつ丁寧に揚げてくれました
★ランチミニコース@4,290円
・スパークリングワイン
・小鉢
・天婦羅
・車海老
・真鯛の昆布〆
・ヤングコーン
・めごち
・蓮根
・帆立
・南瓜
・茄子
・アオリイカ
・舞茸
・ミニかき揚げ丼
・創作デザート
【スパークリングワイン】
ネット予約の限定で乾杯酒のサービスです
銘柄はCLOSLA SOLEYA
スペインのカヴァの辛口タイプとのことで、甘すぎずシャープなキレのある一杯
スッキリと口を潤してコースが始まります
【小鉢】
・海老とトマトとカプレーゼ
・小松菜のお浸し
・こんにゃくのピリ辛煮
小鉢は和食のみかと思いましたが、イタリアンからカプレーゼも
これはスパークリングワインにも良く合いますね
どれも丁寧に作られており、お浸しの出汁感、こんにゃくの味染み具合も丁度良く、天ぷらが楽しみになる小鉢でコースがスタートです
【車海老】
つい先程まで生け簀で泳いでいた車海老です
姿揚げと紫蘇巻きの2種類での用意があったので、折角なので2種類の食べ比べ
特に紫蘇巻きには和歌山の梅塩を付けてみると、合わないわけがない
余すこと無く、頭もカラッと揚げてもらい、つい先程まで泳いでいた海老の生命力溢れる旨味をしっかりと噛み締めます
【真鯛の昆布〆】
前日から昆布〆をしておいた真鯛です
ふわっと揚がった身からは、適度に水分が抜けて旨味も強い味わいですが、添えられた柚子皮で後味爽やかに
合わせるお塩は宮古島の雪塩
これがまた仄かな柔らかみのある塩で、鯛の甘味もより一層強く感じます
【ヤングコーン】
沖縄県産のヤングコーンです
油で軽くキャラメリゼもされており、食べる前から甘いのがよく分かります
サクッとした歯応えも抜群で、甘さの広がる一品
【めごち】
東京湾産のめごち
最近は小さい個体しか入荷できないということでしたが、身質はふっくらと仕上がっており、淡白ながらもキスにも負けない強い旨味を感じます
【蓮根】
茨城県産の蓮根
もう少し後で冬の時期ならば佐賀県産の物が絶品とことでしたが、十分に美味しい一品
前日からしっかりと灰汁抜きもされ、身も厚く瑞々しさ、歯応えも十二分に
揚げただけでないサクッとした食感
【帆立】
青森県産の分厚い帆立をレアな火入れで
これまでで一番旨味を感じたの帆立でした
ふっくらと揚げられていますが、芯はレアで瑞々しい帆立の甘味と、火が入った甘味が共存
もう少し冬になると北海道産を使う予定とのことで、時期に応じて仕入れ先を返えてより良いものを提供されるお店のこだわりが伺えます
【南瓜】
北海道産の銀世界というブランドの南瓜
火入れ前の生の南瓜を見させてもらいましたが、皮目が緑ではなく白に近く、これは銀世界だわと納得の見た目です
まだ市場に出始めの時期らしく、熟成は物足りないとのことでしたが、旨味と甘味がたっぷりとしたホクホク食感
【茄子】
パサついていなく、しっとりとした火入れ具合で、瑞々しさの中にある茄子の旨味を感じる一品
塩で甘さを引き立てても良し、天つゆでさっぱりとも良し
【アオリイカ】
店主のお勧めの食べ方に従い、大根おろしとレモン、モリビア塩を１つに合わせて頂きました
しっかりとしたイカの歯応えはありつつ、瑞々しく揚がっており、塩レモンとの相性抜群
【舞茸】
コースのメニューにはありませんでしたが、店主からのお祝いのサービスとして最後の一品に頂きました
香り高い芳醇な舞茸の風味と、火入れによる甘さもたっぷりと引き出された天ぷらです
【ミニかき揚げ丼セット】
小海老のかき揚げに柚子皮も少し
甘めの丼つゆとの相性は間違いなし
プリっと揚がった海老の風味と食感、スッと清涼感のある柚子の風味が〆として申し分無し
豆腐、ネギ、ワカメがたっぷりと入ったみそ汁もほっこりと温まる一椀
【創作デザート】
自家製のラズベリーとリンゴのシャーベット
上に乗った生クリームも甘さがしつこくなく、瑞々しい果実の甘さと冷たい口当たりで最後まで美味しいコースを堪能
★栄川 純米@1,200円
福島県磐梯町の榮川酒造が造る純米酒
米の美味さと程よい酸味、食事の邪魔をしないやや辛口で天ぷらにも良く合いました
★マンゴヤンオレンジ@800円
マンゴヤンリキュール×オレンジジュースのカクテル
甘くて美味しいとのこと
ボリビア塩、宮古島の雪塩、和歌山の梅塩の3種類とレモン、天つゆの計5パターンからお勧めの食べ方もレクチャーして頂きながら最後まで堪能しました
どれも本当に美味しく、ホスピタリティーの溢れるお店でした
これは是非何度も通いつめたいと思ったお店です
大変美味しく頂きました
ごちそうさまでした