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香り豚ロースとんかつ定食@1,500円
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香り豚ロースとんかつ定食@1,500円
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香り豚ロースとんかつ定食@1,500円
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香りパテカン 薄め切り@726円
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香りパテカン 薄め切り@726円
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キャベツ
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キャベツ
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〇東京都杉並区上荻
荻窪駅北口からすぐ
フレンチ出身のシェフが創り上げる絶品とんかつのお店
曰く、
フレンチの技法やソースを使って当店ならではのとんかつをご提供します。
香り豚は、五十種類以上の銘柄豚を吟味した当店シェフ一押しの豚肉です。
農林水産大臣賞も受賞しており流通が少ないため味わえるお店も限られています。
豚肉でありながら、脂身の融点がとても低くその脂はとても甘い香りがします。
とのこと
○インボイス登録番号：確認中
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★香り豚ロースとんかつ定食@1,500円
・ご飯大盛り@無料サービス
★香りパテカン 薄め切り@726円
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【香り豚ロースとんかつ定食】
当店のとんかつは
・素材厳選したこだわりの豚肉”香り豚”
・火入れ研究の末に見つけた肉汁を逃さない温度
・ソース自家製ソースやブレンドしたとんかつ専用お塩
の3つにより構成されています。
研究の末たどり着いた肉汁を逃がさない方法で火入れをしており、お肉の断面はほんのり赤みがかっております。
旨味が強い飲める肉汁をお楽しみください。
・とんかつ専用お塩
数々の塩を使ってきた中でとんかつの旨味を引き出すものは見つからなかったので、、、
ドイツ、フランス、アメリカの3種の塩をブレンドしました
とんかつを楽しむのに最高のお塩です
・自家製ソース
あめ色に炒めた野菜とたっぷりのトマトベースにとんかつの旨味に負けないように、牛と鶏のブイヨンを合わせます
コトコト煮込んで3日間寝かせて角をとってから使っています
・醤油
当店の醤油は、鹿児島県産のこだわりの鰹節のおだし、こんぶ、煮干しの出汁を入れた【だし醤油】になっております
お肉にたりない旨味がプラスされてとんかつのお肉を引き立てます
・ドレッシング
酸味強めのフレンチドレッシングをベースにたっぷりの人参、リンゴを加えました
隠し味にアンチョビの旨味を加えているのでキャベツとの相性は抜群です
・豚汁
当店シェフが子供のころに母に作ってもらった具たくさんの甘めの豚汁を再現し、仕上げに山椒を一振りしました
とんかつのおまけやサイドメニューではなく1品料理になるようにこだわりを詰めています
・マカポテタマゴサラダ
とんかつにはポテトサラダ？マカロニサラダ？タマゴサラダ？と考えた末に美味しい所を混ぜ合わせた箸休めです
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【香りパテカン】
フランスの定番おつまみ！
研究に研究を重ねた末に完成したレシピで作られるパテカンです。
お肉を日本酒で1日マリネしているのでワインにもそして日本酒にもぴったりです。
・自家製マスタード
黄色と茶色のマスタードの種をブレンドしています
自家製なのでペースト具合でソースのような存在感があります
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厳選した埼玉県産の“香り豚“を使って、フレンチ出身のシェフが仕上げる絶品とんかつ
コンフィのように低温でじっくりと火入れをしているのか、衣は軽めのサクッと食感で身質はしっとりととても柔らかい
肉汁が溢れんばかりのしっとりとした仕上がりは、銘柄豚というだけでなく、それを仕上げるシェフの技術あっての出来映え
自家製のデミグラスとんかつソースと3種類をブレンドしたオリジナルのお塩、出汁醤油を使って様々な味わいでとんかつを頂けました
パテカンは通常は赤ワインですが、敢えて日本酒でマリネすることで、よりとんかつとの親和性を高めるアレンジレシピ
臭みがなくしっとりと仕上がったパテカンは香り高く、ねっとりとした優しい食感が楽しめる前菜です
薄切りとはどの程度の厚さかと思えば、十二分な分厚さ
これでは厚切りはどれほどの山がそびえ立つのでしょうか(笑)
まさにフレンチの技法で再構築した「とんかつ定食」
メインのとんかつだけでなく、ソースや豚汁の１つ1つにシェフのこだわりが垣間見え、その料理人の人生を掛けた一皿ではないでしょうか